MI-CUIT DE THON ET CARPACCIO DE TOMATES

• 4 tranches de thon frais

• 8 tomates de couleurs mélangées

• 10 brins de ciboulette

• 4 brins de basilic

• 1 oignon cébette

• 16 olives noires

• 30 g de pignons de pin

• 100 g de fromage frais

• 2 cuil. à s. de vinaigre

• 1 cuil. à s. de jus de citron

• 2 pincées de piment d’Espelette

• 3 cuil. à s. d’huile d’olive

• Fleur de sel

Fouettez le fromage frais avec 4 cuil. à s. d’eau. Ajoutez le vinaigre, le jus de citron, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Réservez. Détaillez les tomates en tranches fines. Répartissez-les dans 4 assiettes. Ciselez les herbes et parsemez-en la moitié sur les tomates. Arrosez de sauce. Emincez l’oignon cébette. Faites torréfier les pignons 1 min dans une poêle à sec. Faites cuire les tranches de thon dans une poêle avec l’huile d’olive 1-2 min de chaque côté. Saupoudrez-les de fleur de sel et de piment d’Espelette. Déposez-les sur les tomates. Ajoutez les olives, l’oignon cébette, les pignons et le reste d’herbes. Servez sans attendre.

J’ai testé… Le St Môret. Ah, ce fromage frais magique ! Ses utilisations sont inépuisables : tartines, quiches, omelettes, gâteaux… et sauces onctueuses !