PISTOU DE ROUGETS

• 4 filets de rougets

• 1 courgette

• 1 carotte

• 50 g de haricots coco

• 50 g de haricots verts

• 100 g de petits pois

• 1 branche de céleri

• 3 tomates

• 50 g de pâtes courtes (mini-macaronis)

• 3 gousses d’ail

• 1 botte de basilic

• 1 cuil. à s. de concentré de tomate

• 1 brin de thym

• 1 feuille de laurier

• 5 cuil. à s. d’huile d’olive

Faites tremper les cocos 1 h. Égouttez-les. Faites-les cuire dans une casserole avec 2 l d’eau salée et poivrée, et 1 gousse d’ail, le thym et le laurier 30 min. Épluchez si besoin et taillez courgette, carotte, haricots verts et céleri en petits morceaux. Ajoutez-les avec les petits pois, les pâtes et le concentré de tomate dans la casserole des cocos. Poursuivez la cuisson 20 min. Ébouillantez, épluchez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Effeuillez le basilic. Épluchez l’ail restant. Pilez dans un mortier ail et basilic. Versez petit à petit 4 cuil. à s. d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pommade. Salez, poivrez. Versez dans la soupe avec les tomates. Mélangez. Détaillez les rougets en morceaux. Salez, poivrez. Saisissez-les avec 1 cuil. à s. d’huile dans une poêle. Versez la soupe dans 4 bols et déposez les morceaux de rougets.

J’ai testé… l’huile d’olive Puget La Verte Puissante. Issue d’olives vertes cueillies jeunes, cette huile aux saveurs herbacées est idéale pour le pistou, les poissons grillés, les légumes à la vapeur.