RÔTI DE LOTTE À LA RATATOUILLE

• 800 g de lotte en 2 filets de même gabarit

• 8 tranches fines de poitrine fumée

• 2 cuil. à s. de tapenade

• 2 tomates

• 3 petits poivrons

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• 12 olives noires

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 feuille de laurier

• Piment d’Espelette

• 1 anis étoilé

• 1 cuil. à s. de sucre

• 4 cuil. à s. d’huile d’olive

Tartinez un filet de lotte de tapenade. Salez, poivrez. Recouvrez de l’autre filet de poisson. Enrubannez de tranches de poitrine fumée. Ficelez comme un rôti. Faites revenir 2 min de chaque côté dans une cocotte avec 2 cuil. à s. d’huile d’olive. Réservez au frais. Rincez et taillez en morceaux tous les légumes. Épluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Faites-les fondre dans l’huile restante. Ajoutez les légumes, les olives, le sucre, le laurier et l’anis étoilé. Couvrez. Laissez mijoter 35 min en surveillant. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Déposez le rôti de lotte au centre de la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min. Prélevez et coupez la lotte en 4 parts. Déposez-les sur la ratatouille. Saupoudrez de piment d’Espelette et servez chaud dans la cocotte. J’ai testé… Les cocottes Le Creuset, rondes ou ovales, en fonte émaillée. Elles arborent de superbes couleurs mais sont surtout d’exceptionnels contenants aux matériaux nobles et durables, qui font mijoter nos plats et passent à table avec classe.