Vert : LE BOUCLIER ANTI-CANCER

Au menu : brocoli, chou de Bruxelles, frisé, kale, navet, rutabaga, cresson.

L’actif hyper-puissant : les glucosinolates, des molécules capables de stopper la prolifération des cellules cancéreuses dans le côlon, les poumons, le foie, la vessie, les seins et l’estomac. Elles exercent un effet préventif en réduisant l’inflammation et le stress oxydatif, facteurs de risques de cancers et de maladies dégénératives. Dans les légumes verts, on trouve de la chlorophylle détoxifiante et de la vitamine B9 (acide folique), indispensable au développement du foetus lors de la grossesse.

Pour en profiter : les glucosinolates ont besoin de la présence d’une enzyme (la myrosinase) pour fonctionner. Celle-ci est libérée lorsque l’aliment est broyé, coupé ou mastiqué. On coupe donc les légumes verts en petits morceaux et on les sert crus de préférence : chaleur, surgélation, blanchiment affaiblissent leur pouvoir antioxydant.