Orangé : UNE BONNE MINE À LA CLÉ

Au menu : mangue, carotte, patate douce, abricot, pêche, citrouille, courge. L’actif hyper-puissant : le bêta-carotène, transformé par l’organisme en vitamine A. Celle-ci contribue à la santé des muqueuses et de la peau, la colore légèrement et la protège des agressions des rayons du soleil. Elle intervient également dans la différenciation des cellules, l’immunité et la synthèse des hormones, et participe à la protection contre les cancers de la sphère orale, du poumon, de l’oesophage. Enfin, elle joue un rôle important dans la vision, notamment en permettant à l’oeil de s’adapter à l’obscurité. Pour en profiter : on privilégie les variétés orange vif comme les courges d’hiver (potiron et potimarron), dont une seule portion de 100 g suffit à couvrir 2 fois l’apport journalier recommandé pour la vitamine A. Quand l’aliment s’y prête, on garde la peau, qui concentre les nutriments protecteurs. Ajouter des corps gras (huile, beurre…) au cours de la cuisson booste l’absorption du bêta-carotène.