14 RECETTES DE SAISON

SAISON. De mi-septembre à fin novembre.

PRODUCTION. Isère, Drôme et Savoie (noix de Grenoble) ; Charente, Corrèze, Dordogne et Lot (noix du Périgord).

LABEL. Deux AOP : noix de Grenoble (depuis 1996), noix du Périgord (depuis 2004).

VERTUS. Énergétique grâce à ses « bons » acides gras, riche en minéraux et oligoéléments, en vitamine E et en fibres.

CUISSON. La noix fraîche ne se cuit pas. Les noix sèches se torréfient à la poêle ou au four.

CONSERVATION. Fraîche, 8 jours après la récolte, au frigo. Tout l’hiver dans sa coquille, elle se dessèche et sa saveur évolue. Décortiquée, elle se garde plusieurs semaines dans une boîte hermétique, mais peut rancir du fait de sa teneur en lipides. Mieux vaut l’acheter en petite quantité.

COMPAGNONS. Endive, beaufort, poire, banane, figue, carotte, panais, aubergine, cannelle, anis, café, chocolat…