LE POISSON AUX POMMES

Il n’y a pas que le boudin noir et les côtes de porc qui aiment s’acoquiner avec le fondant acidulé des pommes cuites. On teste un nouvel accord, en ouvrant en portefeuille un filet épais de poisson blanc (ici, du flétan). On le saisit à la poêle dans du beurre, puis on le garnit avec une compotée de quartiers de pommes (du Limousin AOP par exemple) et d’échalotes, revenues à feu doux dans du beurre, sel et poivre. On déglace avec du vinaigre de cidre, du jus de pomme ou du cidre. Un régal !