La recette santé

Salade d’automne

Fouettez le jus de 1 orange avec 1 cuil. à s. de moutarde et 2 cuil. à s. d’huile de noix ; salez, poivrez. Émincez 1 fin quartier de chou rouge. Détaillez 2 carottes en tagliatelles. Faites cuire 100 g de sarrasin 5-6 min à l’eau bouillante ; égouttez-le. Cassez, décortiquez 10 noix. Épluchez à vif et coupez en rondelles 2 oranges. Coupez 2 betteraves cuites en rondelles. Répartissez dans 4 assiettes. Parsemez de carotte et de chou. Chauffez sarrasin et noix dans une poêle 3 min. Versez sur les salades. Décorez de mesclun et de graines germées. Servez avec la vinaigrette.