TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉ, CHOUCROUTE ET CAROTTES

• 1 kg de travers de porc • 400 g de choucroute crue • 4 carottes multicolores • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 cuil. à s. d’huile

• 20 g de beurre • 10 brins de coriandre • 50 cl de vin blanc • 3 cuil. à s. de sauce aigre-douce • 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique

• 1 cuil. à s. de miel

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez dans un bol la sauce-aigre douce, le vinaigre balsamique et le miel. Déposez le travers de porc sur la plaque ou dans un plat à four. Badigeonnez-le d’un tiers de la marinade. Enfournez 1 h env. en le badigeonnant à 2 reprises du reste de marinade. Épluchez, émincez ail et oignon. Épluchez et détaillez les carottes en grosses lamelles. Faites fondre ail, oignons et carottes avec l’huile et le beurre dans une cocotte 3 min. Ajoutez choucroute et vin blanc. Salez, poivrez. Faites cuire à couvert 1 h env.

Dressez la choucroute sur un plat, déposez le travers de porc et parsemez de coriandre.

Malin. Utilisez de la choucroute cuite :

faites revenir ail, oignon et carottes, arrosez d'un verre de vin blanc, faites cuire 10 min, puis ajoutez la choucroute. Poursuivez la cuisson 10 min. C’est prêt !

J’ai testé… l’huile Lesieur Duo Huile &

Beurre. La tenue en cuisson de l’huile de tournesol associée à la gourmandise d’un beurre clarifié… pour dorer et rôtir comme un chef !