TAJINE DE POULET AU CITRON ET QUINOA D’ANJOU

• 4 cuisses de poulet • 250 g de quinoa • 1 oignon

• 1 gousse d’ail • 1 cm de gingembre • 1 citron confit • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 cuil. à s. de cumin

• 1 pincée de pistils de safran • 1/2 citron • 12 brins de coriandre • 12 olives vertes • 1 cuil. à c. de curcuma • 15 g de beurre

Épluchez, râpez ail et gingembre. Épluchez et émincez l’oignon. Pressez le 1/2 citron. Diluez le safran dans le jus. Coupez le citron confit en 4. Prélevez la chair, détaillez la peau en lamelles. Mélangez dans un bol chair du citron confit, ail, gingembre, oignon, cumin, jus de citron au safran et moitié de coriandre. Salez, poivrez. Enduisez les cuisses de marinade. Filmez. Réservez au frais 2 h. Égouttez, faites dorer le poulet avec l’huile dans une cocotte 5 min. Ajoutez marinade, olives, peau du citron confit, 1 verre d’eau. Couvrez. Laissez mijoter 40 min en surveillant, ajoutez de l’eau si besoin. Faites cuire le quinoa 15 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-le en conservant 10 cl d’eau de cuisson. Ajoutez-y curcuma et beurre. Versez sur le quinoa. Servez avec les cuisses parsemées du reste de coriandre.

J’ai testé… le quinoa d’Anjou. Cultivé par des producteurs de la Coopérative des pays de la Loire engagés dans une filière qualité, un quinoa 100 % français au délicieux goût de noisette. J’essaye le blond et le rouge !