NUTRITION. Mon assiette aux couleurs de l’arc-en-ciel

MIXER LES ALIMENTS DE DIFFÉRENTES COULEURS EST L’UN DES SECRETS D’UNE BONNE SANTÉ. ON S’Y MET !

L a rainbow food (traduire nourriture arc-en-ciel) a la cote sur Instagram : plus de 100 000 publications mettent en scène des plats qui mélangent les couleurs vives pour un résultat spectaculaire. En exploitant les teintes des fruits et légumes au fil des saisons, on peut nous aussi réaliser une assiette appétissante, super vitaminée et bonne pour la santé : « Les pigments de couleurs sont des substances aux puissants effets antioxydants. Ils combattent le stress oxydatif, protègent nos cellules d’un vieillissement prématuré et freinent leur développement anarchique vers des phénomènes de cancérisation. Ils ont aussi des effets bénéfiques sur l’immunité et la détoxication », détaille Laurence Benedetti, micro-nutritionniste. Vert, jaune, orange, rouge, rose, violet, bleu… Chaque nuance a des effets particuliers et les associer permet de bénéficier d’un large spectre de molécules bienfaisantes. Plus les couleurs sont vives, mieux c’est ! Le chou kale renferme ainsi 52 fois plus de carotène que la laitue iceberg. Et l’oignon rouge, 100 fois plus de polyphénols que le blanc ! « Adopter une alimentation multicolore permet aussi de “végétariser” ses menus et d’augmenter ni vu ni connu sa consommation de fruits et légumes qui, en plus de renfermer des antioxydants, apportent des fibres, des vitamines (C, B9…) et des minéraux de toutes sortes », souligne Linda Louis, auteure de Rainbow food,

50 recettes colorŽes et vitaminŽes (éd. Alternatives). Alors, prête à en voir de toutes les couleurs ?