LES TARTES SORTENT DU MOULE. Avec leur pâte originale, leur garniture légère et généreuse, et leur façonnage à la main, ces rustiques ont du caractère

FAÇONNÉES À LA MAIN, LES TARTES RUSTIQUES NOUS SÉDUISENT PAR LEUR ASPECT LIBRE ET IRRÉGULIER, LEUR PÂTE ORIGINALE ET LEUR GARNITURE LÉGÈRE ET GÉNÉREUSE.

Tarte algéroise

6 30 min 1h 1h Pour la pâte • 300 g de farine • 1 pincée de sel • 15 cl d’huile d’olive • 12 cl d’eau Pour la garniture • 4 poivrons rouges et verts • 3 tomates • 4 oignons rouges

• 2 courgettes bio • 4 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 jaune d’oeuf pour la dorure Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts la farine, le sel, l’huile et l’eau. Amalgamez, formez une boule, filmez et placez au frais 1 h au moins. Épluchez pendant ce temps les poivrons et les tomates à l’aide d’un économe spécial peaux fines ; épépinez les poivrons, coupez-les en quartiers, ainsi que les tomates. Épluchez et émincez les oignons. Rincez et coupez les courgettes en cubes. Faites revenir les oignons et les poivrons à feu vif dans une poêle avec l’huile 5 min ; ajoutez les tomates et les courgettes, faites mijoter 10 min de plus jusqu’à évaporation de leur eau ; réservez. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en disque sur une plaque garnie de papier sulfurisé ; posez papier et poids de cuisson, et faites-la cuire à blanc 15 min. Ôtez les poids, garnissez-la avec les légumes en laissant vierge un pourtour de

4 cm. Rabattez-le, dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf et enfournez 30 min. Dégustez tiède, en ajoutant éventuellement des dés de feta et du persil ciselé.

Recette extraite de « Tartes irrésistibles », éd. Marie Claire.

Tarte carottes-curcuma

6-8 30 min 2h 45 min Pour la pâte salée au curcuma • 250 g de farine • 2 pincées de sel • 2 cuil. à s. de curcuma en poudre • 125 g de beurre • 1 oeuf • 1 cuil. à s. d’eau glacée Pour la garniture • 8 petites carottes multicolores (si possible 2 orange, 2 violettes, 2 jaunes, 2 blanches) • 1 oignon • 180 g de ricotta • 10 cl de crème liquide • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 jaune d’oeuf • 2 branches de cerfeuil Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts la farine tamisée, le sel, le curcuma et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faites un puits, ajoutez l’oeuf et l’eau. Mélangez sans trop travailler la pâte, écrasez-la avec la paume de la main pour l’amalgamer, formez une boule, filmez et placez au frais 2 h au moins. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles fines. Pelez et émincez l’oignon ; faites-le revenir dans une casserole avec l’huile. Ajoutez les carottes et laissez cuire 15 min en remuant. Mélangez la ricotta et la crème, salez, poivrez. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en disque sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à four ; garnissez-la de crème en laissant vierge un bord de 4 cm. Répartissez les carottes, puis rabattez la pâte sur la garniture. Badigeonnez le pourtour de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez 30 min. Servez la tarte chaude ou froide, parsemée de cerfeuil émincé. Recette extraite de « Tartes rustiques », éd. Marabout.

Tarte aux champignons et aux herbes

4-6 30 min 1 h 50 min Pour la pâte brisée au cumin • 300 g de farine • 1 pincée de sel • 1 cuil. à c. de cumin (graines ou poudre) • 150 g de beurre • 1 oeuf • 1 cuil. à s. d’eau glacée Pour la garniture • 600 g de champignons (de Paris, girolles...) • 10 g de beurre • 10 cl de vin blanc • 4 échalotes • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique • 3 branches de persil + 3 de thym + 3 de sauge • 70 g d’emmental • 30 g de parmesan râpé Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts la farine tamisée, le sel, le cumin et le beurre en parcelles pour obtenir une texture sablée. Faites un puits, ajoutez l’oeuf et l’eau. Malaxez, formez une boule, filmez et placez au frais 1 h. Épluchez et émincez pendant ce temps les échalotes et l’ail, faites-les revenir 5 min à feu doux dans une poêle avec le beurre. Mouillez avec le vin blanc, laissez sur le feu jusqu’à son évaporation. Déglacez avec le vinaigre en remuant. Rincez, brossez et équeutez les champignons ; émincez les plus gros seulement. Ajoutez-les dans la poêle, avec persil, thym ciselés, sel et poivre ; laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de leur eau ; réservez. Préchauffez le four à 160 °C. Étalez la pâte en disque sur une plaque garnie de papier sulfurisé ; posez des poids de cuisson et faites cuire à blanc 15 min. Ôtez les poids, garnissez avec les champignons, en laissant vierge un bord de 4 cm. Répartissez l’emmental coupé en dés et la sauge, poivrez, rabattez les bords, enfournez 20 min à 180 °C. À la sortie du four, parsemez de parmesan et dégustez aussitôt. Recette extraite de « Tartes irrésistibles », éd. Marie Claire.

Tarte pommes-poires-fève tonka

6-8 30 min 2h 20 min 30 min Pour la pâte sablée à la fève tonka • 250 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 80 g de sucre • 1/2 fève tonka râpée • 1 jaune d’oeuf • 3 cuil. à s. d’eau glacée Pour la garniture • 2 pommes • 3 poires • 40 g de sucre • 2 cuil. à s. de Maïzena • 2 cuil. à s. de jus de citron • 1 pincée de sel

• 40 g de poudre d’amandes • 1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre roux pour la dorure Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts la farine, la fève tonka, le sel, le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faites un puits au centre, ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre. Mélangez sans trop travailler, écrasez-la avec la paume de la main pour l’amalgamer. Formez une boule, filmez et placez au moins 2 h au frais. Pelez les pommes et les poires ; évidez-les et coupez-les en lamelles. Mélangez-les avec le sucre, la Maïzena, le jus de citron et le sel. Laissez macérer 20 min. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en disque sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez-la de poudre d’amandes en laissant vierge un bord de 4 cm. Disposez les lamelles de poire et de pomme, puis rabattez le bord sur les fruits. Badigeonnez le pourtour de jaune d’oeuf et parsemez de sucre roux. Enfournez 30 min, dégustez chaud ou froid. CONSEIL. Pour obtenir l’effet éventail (photo), détaillez les demi-poires en lamelles sans les détacher complètement.

Recette extraite de « Tartes rustiques », éd. Marabout.

Tarte orange et crème d’amandes

6-8 30 min 2h 40 min Pour la pâte sucrée à la noisette • 290 g de farine • 150 g de beurre • 60 g de poudre de noisettes • 85 g de Maïzena • 120 g de sucre glace • 2 petits oeufs (80 g env.) • 1 pincée de sel Pour la crème d’amande • 100 g de poudre d’amandes • 100 g de beurre • 100 g de sucre glace • 2 oeufs • 1 cuil. à c. de Maïzena Pour la garniture • 3 oranges • 3 amandes non mondées

• 1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre roux pour la dorure Préparez la pâte : à l’aide d’un robot muni de la feuille, travaillez le beurre jusqu’à lui donner une consistance de pommade. Ajoutez la poudre de noisettes, la Maïzena, le sucre glace et le sel, mélangez. Incorporez 1 oeuf et la moitié de la farine. Mélangez 1 min env. Ajoutez l’autre oeuf et le reste de farine, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et placez au frais 2 h au moins. Préparez pendant ce temps la crème d’amandes : fouettez la poudre d’amandes, le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporez les oeufs un à un, puis la Maïzena. Mélangez et placez 30 min au frais. Épluchez les oranges à vif et coupezles en rondelles. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en disque sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Étalez dessus la crème d’amandes en laissant vierge un bord de 4 cm. Disposez les tranches d’oranges sur la crème d’amandes, puis rabattez les bords. Badigeonnez le pourtour de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et parsemez de sucre roux. Enfournez 40 min. À la sortie du four, parsemez les oranges d’amandes émincées. Dégustez froid. ▶

Recette extraite de « Tartes rustiques », éd. Marabout.

Tarte aux bananes caramélisées

6-8 30 min 2h 30 min 36 min Pour la pâte sablée • 250 g de farine • 125 g de beurre • 80 g de sucre • 1 jaune d’oeuf • 3 cuil. à s. d’eau glacée • 1 pincée de sel Pour la garniture • 5 bananes • 20 g de beurre • 120 g de sucre roux • 2 cuil. à s. de jus de citron • 40 g de noix de pécan + 1 poignée pour la décoration • 1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre roux pour la dorure

Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts la farine, le sel, le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faites un puits au centre, ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre. Mélangez sans trop travailler la pâte, écrasez-la avec la paume de la main pour l’amalgamer. Formez une boule, filmez et placez au moins 2 h au frais. Pelez les bananes, puis coupez-les en deux dans l’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les demi-bananes avec le sucre roux et le jus de citron 6 min à feu très doux, en les retournant à mi-parcours : elles doivent être légèrement caramélisées. Mixez les noix de pécan pour les réduire en poudre. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en disque sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Saupoudrez-la de poudre de noix de pécan en laissant vierge un bord de 4 cm. Disposez les bananes, en les arrosant de 2 cuil. à s. de leur sirop caramélisé, rabattez le bord de la pâte. Badigeonnez le pourtour de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et parsemez de sucre roux. Enfournez 30 min. À la sortie du four, décorez la tarte de quelques noix de pécan. Dégustez-la chaude ou tiède, accompagnée d’une boule de glace à la noix de coco.

Recette extraite de « Tartes rustiques », éd. Marabout.

Tarte ananas-coco

6-8 30 min 40 min Pour la pâte sablée à la noix de coco • 200 g de farine • 50 g de farine de noix de coco • 125 g de beurre • 80 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 jaune d’oeuf • 3 cuil. à s. d’eau glacée Pour la garniture

• 3 petits ananas Victoria • 20 g de beurre • 50 g de sucre • Le zeste + 2 cuil. à s. de jus de 1 citron vert • 40 g de noix de coco râpée + un peu pour la déco • 1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre roux pour la dorure Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts les farines, le sel et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faites un puits au centre, ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre. Mélangez sans trop travailler la pâte, écrasez avec la paume de la main pour l’amalgamer, formez une boule, filmez et placez au frais 2 h au moins. Pelez les ananas, coupez-les en tranches fines. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les tranches d’ananas et saupoudrez-les de sucre. Arrosez de jus de citron et laissez cuire à feu doux 5 min sur chaque face. À la fin, saupoudrez de zestes. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Parsemez la noix de coco râpée en laissant vierge un bord de 4 cm. Disposez dessus les tranches d’ananas, puis rabattez la pâte. Badigeonnez le pourtour de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et parsemez de sucre roux. Enfournez 30 min. À la sortie du four, parsemez de 1 poignée de noix de coco râpée (ou de gros copeaux de coco). Dégustez chaud ou froid, avec une boule de glace à la noix de coco.

Recette extraite de « Tartes rustiques », éd. Marabout.