VARIATIONS SUR UN THÈME. Les stars du 4 h
CHOUETTE, II EST 4 H ! FLANS MOELLEUX, MADELEINES FONDANTES… À TOUT ÂGE, LA COLLATION, ÇA A DU BON.
FLAN PÂTISSIER
• 1 pâte sablée • 2 oeufs entiers + 4 jaunes • 80 g de sucre
• 50 g de Maïzena • 50 cl de lait entier • 15 cl de crème fleurette • 1 gousse de vanille Étalez la pâte sablée dans un moule et placez au réfrigérateur. Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser à couvert jusqu’à complet refroidissement. Dans un saladier, fouettez le sucre et la Maïzena avec les jaunes et les oeufs entiers. Faites chauffer à nouveau la casserole de lait, puis versez son contenu sur les oeufs et fouettez longuement. Versez cet appareil dans la casserole et remettez sur feu doux 3 min pour faire épaissir. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir. Sortez le moule du réfrigérateur et répartissez la crème sur la pâte. Enfournez 35 min à 180 °C. Laissez refroidir, puis placez au frais 2 h au moins avant de servir.
PANCAKES AUX FRAMBOISES ET CHANTILLY
4 gros oeufs 200 g de framboises • 2 yaourts nature • 25 cl de lait • 320 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée) • 150 g de sucre
• 60 g de beurre • 250 g de ricotta • 3 cuil. à s. de sucre glace • 1 citron vert • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 saladiers. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux, laissez-le refroidir. Rincez et zestez le citron vert. Mélangez au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre, les yaourts, le lait et le beurre fondu. Versez la farine tamisée et le sel en continuant à fouetter ; laissez reposer 15 min. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la préparation en ajoutant 100 g de framboises et les zestes de citron. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. Mélangez la ricotta, la vanille et le sucre glace ; réservez au frais. Faites cuire les pancakes un à un dans une petite poêle antiadhésive (Ø 10-12 cm) avec le reste de beurre, en les retournant à mi-cuisson ; réservez-les sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante. Servez-les tièdes, avec la ricotta et le reste de framboises.
BRIOCHE TRESSÉE CHOCOLAT ET CRANBERRIES
Pour la pâte • 300 g de farine • 10 g de levure du boulanger • 10 cl de lait tiède • 45 g de sucre • 10 g de sel • 2 oeufs • 80 g de beurre Pour la garniture
• 200 g de chocolat noir • 33 cl de crème fleurette • 2 cuil. à s. de cranberries séchées • 25 g de beurre • 1 cuil. à s. de sucre Coupez le chocolat en morceaux dans un récipient. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Fouettez jusqu’à obtenir une ganache ; laissez refroidir, réservez au frais 1 h. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre. Mélangez farine et sel dans une jatte, faites un puits, versez-y la préparation précédente et mélangez. Incorporez les oeufs battus, pétrissez pendant 2 min. Ajoutez le beurre en parcelles, pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Formez une boule dans un récipient, couvrez et laissez gonfler : la pâte doit doubler de volume. Préchauffez le four à 160 °C. Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, recouvrez-la de ganache bien froide, parsemez de cranberries et roulez la préparation ; placez 30 min au frais. Dès la sortie du réfrigérateur, coupez-la en deux dans l’épaisseur, tressez les 2 parties et formez une couronne. Placez-la sur une plaque et laissez reposer 15 min. Badigeonnez-la ensuite de beurre fondu, saupoudrez de sucre et faites cuire 25 min. Dégustez tiède.
MADELEINES AU COEUR FONDANT
• 1 tube de pâte chocolat-noisettes (Régilait) • 220 g de farine •175 gdesucre•100g de beurre •1 sachet de levure chimique • 4 oeufs • 1 pincée de sel Faites blanchir oeufs et sucre en fouettant. Ajoutez la farine mélangée au préalable avec la levure et le sel ; mêlez bien. Ajoutez le beurre fondu et remuez afin d’obtenir une pâte homogène. Placez 2 h au réfrigérateur. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 30 billes de pâte chocolat-noisettes et faites durcir au congélateur 15 min. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez et farinez des moules à madeleines, puis secouez pour éliminer l’excédent de farine. Remplissez les moules de pâte à mi-hauteur, déposez 1 bille chocolatnoisettes au centre, puis ajoutez la pâte par-dessus jusqu’aux 3/4 du moule. Enfournez et baissez à 180 °C au bout de 5 min, puis laissez 5 min de plus. Démoulez les madeleines encore chaudes et placez-les dans une boîte fermée pour les laisser refroidir.
MARBRÉ
CHOCOLAT -VANILLE VEGAN
• 250 g de tofu nature • 40 cl de farine • 1 de boisson vanille sachet de poudre au soja (Biosoy) de sucre • 12 à lever • 1 • 300 g cl d’huile de tournesol cuil.
• 100 à c. de sel • 220 g de chocolat • 2,5 cuil. à g noir s. de vanille en poudre Dans un saladier, mélangez la À part, mixez farine, la poudre le tofu avec le à lever et le sel. l’huile. Versez sucre, la boisson dans le saladier vanille au soja pâte homogène. et mélangez et Divisez cette jusqu’à obtention chocolat préalablemen pâte en deux. d’une t fondu D’un côté, ajoutez en poudre. Versez le au bain- marie les 2 pâtes et, de l’autre, huilé et enfournez en alternance la vanille 40 min dans dans un moule à cake un four préchauffé à 180 °C.