VA­RIA­TIONS SUR UN THÈME. Les stars du 4 h

CHOUETTE, II EST 4 H ! FLANS MOEL­LEUX, MA­DE­LEINES FONDANTES… À TOUT ÂGE, LA COL­LA­TION, ÇA A DU BON.

Avantages - - Sommaire -

FLAN P­TIS­SIER

• 1 pâte sa­blée • 2 oeufs en­tiers + 4 jaunes • 80 g de sucre

• 50 g de Maï­ze­na • 50 cl de lait en­tier • 15 cl de crème fleu­rette • 1 gousse de va­nille Éta­lez la pâte sa­blée dans un moule et pla­cez au ré­fri­gé­ra­teur. Por­tez à ébul­li­tion le lait, la crème et la gousse de va­nille fen­due et grat­tée. Lais­sez in­fu­ser à cou­vert jus­qu’à com­plet re­froi­dis­se­ment. Dans un sa­la­dier, fouet­tez le sucre et la Maï­ze­na avec les jaunes et les oeufs en­tiers. Faites chauf­fer à nou­veau la cas­se­role de lait, puis ver­sez son conte­nu sur les oeufs et fouet­tez lon­gue­ment. Ver­sez cet ap­pa­reil dans la cas­se­role et re­met­tez sur feu doux 3 min pour faire épais­sir. Ver­sez la crème dans un sa­la­dier, fil­mez au contact et lais­sez re­froi­dir. Sor­tez le moule du ré­fri­gé­ra­teur et ré­par­tis­sez la crème sur la pâte. En­four­nez 35 min à 180 °C. Lais­sez re­froi­dir, puis pla­cez au frais 2 h au moins avant de ser­vir.

PAN­CAKES AUX FRAM­BOISES ET CHAN­TILLY

4 gros oeufs 200 g de fram­boises • 2 yaourts na­ture • 25 cl de lait • 320 g de fa­rine à gâ­teaux (avec le­vure in­cor­po­rée) • 150 g de sucre

• 60 g de beurre • 250 g de ri­cot­ta • 3 cuil. à s. de sucre glace • 1 ci­tron vert • 1 gousse de va­nille • 1 pin­cée de sel Sé­pa­rez les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 sa­la­diers. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux, lais­sez-le re­froi­dir. Rin­cez et zes­tez le ci­tron vert. Mé­lan­gez au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre, les yaourts, le lait et le beurre fon­du. Ver­sez la fa­rine ta­mi­sée et le sel en conti­nuant à fouet­ter ; lais­sez re­po­ser 15 min. Mon­tez les blancs en neige, puis in­cor­po­rez-les à la pré­pa­ra­tion en ajou­tant 100 g de fram­boises et les zestes de ci­tron. Fen­dez la gousse de va­nille et ré­cu­pé­rez les graines avec la pointe d’un cou­teau. Mé­lan­gez la ri­cot­ta, la va­nille et le sucre glace ; ré­ser­vez au frais. Faites cuire les pan­cakes un à un dans une pe­tite poêle an­ti­adhé­sive (Ø 10-12 cm) avec le reste de beurre, en les re­tour­nant à mi-cuis­son ; ré­ser­vez-les sur une as­siette po­sée sur une cas­se­role d’eau bouillante. Ser­vez-les tièdes, avec la ri­cot­ta et le reste de fram­boises.

BRIOCHE TRES­SÉE CHO­CO­LAT ET CRAN­BER­RIES

Pour la pâte • 300 g de fa­rine • 10 g de le­vure du bou­lan­ger • 10 cl de lait tiède • 45 g de sucre • 10 g de sel • 2 oeufs • 80 g de beurre Pour la gar­ni­ture

• 200 g de cho­co­lat noir • 33 cl de crème fleu­rette • 2 cuil. à s. de cran­ber­ries sé­chées • 25 g de beurre • 1 cuil. à s. de sucre Cou­pez le cho­co­lat en mor­ceaux dans un ré­ci­pient. Faites bouillir la crème et ver­sez-la sur le cho­co­lat. Fouet­tez jus­qu’à ob­te­nir une ga­nache ; lais­sez re­froi­dir, ré­ser­vez au frais 1 h. Pré­pa­rez la pâte : dé­layez la le­vure dans le lait tiède, ajou­tez le sucre. Mé­lan­gez fa­rine et sel dans une jatte, faites un puits, ver­sez-y la pré­pa­ra­tion pré­cé­dente et mé­lan­gez. In­cor­po­rez les oeufs bat­tus, pé­tris­sez pen­dant 2 min. Ajou­tez le beurre en par­celles, pé­tris­sez jus­qu’à ce qu’il soit bien in­cor­po­ré. For­mez une boule dans un ré­ci­pient, cou­vrez et lais­sez gon­fler : la pâte doit dou­bler de vo­lume. Pré­chauf­fez le four à 160 °C. Éta­lez la pâte en rec­tangle sur un plan de tra­vail fa­ri­né, re­cou­vrez-la de ga­nache bien froide, par­se­mez de cran­ber­ries et rou­lez la pré­pa­ra­tion ; pla­cez 30 min au frais. Dès la sor­tie du ré­fri­gé­ra­teur, cou­pez-la en deux dans l’épais­seur, tres­sez les 2 par­ties et for­mez une cou­ronne. Pla­cez-la sur une plaque et lais­sez re­po­ser 15 min. Ba­di­geon­nez-la en­suite de beurre fon­du, sau­pou­drez de sucre et faites cuire 25 min. Dé­gus­tez tiède.

MA­DE­LEINES AU COEUR FON­DANT

• 1 tube de pâte cho­co­lat-noi­settes (Ré­gi­lait) • 220 g de fa­rine •175 gde­sucre•100g de beurre •1 sa­chet de le­vure chi­mique • 4 oeufs • 1 pin­cée de sel Faites blan­chir oeufs et sucre en fouet­tant. Ajou­tez la fa­rine mé­lan­gée au préa­lable avec la le­vure et le sel ; mê­lez bien. Ajou­tez le beurre fon­du et re­muez afin d’ob­te­nir une pâte ho­mo­gène. Pla­cez 2 h au ré­fri­gé­ra­teur. Sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé, dé­po­sez 30 billes de pâte cho­co­lat-noi­settes et faites dur­cir au congé­la­teur 15 min. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. Beur­rez et fa­ri­nez des moules à ma­de­leines, puis se­couez pour éli­mi­ner l’ex­cé­dent de fa­rine. Rem­plis­sez les moules de pâte à mi-hau­teur, dé­po­sez 1 bille cho­co­lat­noi­settes au centre, puis ajou­tez la pâte par-des­sus jus­qu’aux 3/4 du moule. En­four­nez et bais­sez à 180 °C au bout de 5 min, puis lais­sez 5 min de plus. Dé­mou­lez les ma­de­leines en­core chaudes et pla­cez-les dans une boîte fer­mée pour les lais­ser re­froi­dir.

MARBRÉ

CHO­CO­LAT -VA­NILLE VE­GAN

• 250 g de to­fu na­ture • 40 cl de fa­rine • 1 de bois­son va­nille sa­chet de poudre au so­ja (Bio­soy) de sucre • 12 à le­ver • 1 • 300 g cl d’huile de tour­ne­sol cuil.

• 100 à c. de sel • 220 g de cho­co­lat • 2,5 cuil. à g noir s. de va­nille en poudre Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la À part, mixez fa­rine, la poudre le to­fu avec le à le­ver et le sel. l’huile. Ver­sez sucre, la bois­son dans le sa­la­dier va­nille au so­ja pâte ho­mo­gène. et mé­lan­gez et Di­vi­sez cette jus­qu’à ob­ten­tion cho­co­lat préa­la­ble­men pâte en deux. d’une t fon­du D’un cô­té, ajou­tez en poudre. Ver­sez le au bain- ma­rie les 2 pâtes et, de l’autre, hui­lé et en­four­nez en al­ter­nance la va­nille 40 min dans dans un moule à cake un four pré­chauf­fé à 180 °C.

Y SO / L SE US RO E QU LI GÉ AN

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