LA NOIX STAR DE SAISON

CASSER, DÉCORTIQUER ET CROQUER UNE NOIX FRAÎCHE EST UN DES EXQUIS PLAISIRS DE L’AUTOMNE. ET C’EST MAINTENANT !

Un trésor en coque

Caché sous une première enveloppe verte (le brou), puis sous une coque rigide, le fruit du noyer se récolte dès la mi-septembre. Les nuciculteurs sont aux petits soins pour les nombreuses variétés françaises : franquette, mayette, parisienne, corne, grandjean, marbot… rivalisent de saveurs profondes, boisées et lactées. Débarrassée ou non de sa pellicule jaune légèrement amère mais concentrée en antioxydants, la noix fraîche est un véritable trésor nutritionnel et gustatif. On l’entoure simplement de ses amis de l’automne : pomme, prune, raisin, figue, on ajoute un morceau de beaufort, comté ou gruyère, de pain de campagne croustillant et un verre de vin rouge. What else ?