TERRINE DE POIREAUX, SAUMON FUMÉ ET LANGOUSTINES

6 20 min 45 min 24 h • 10 petits poireaux • 5 tranches de saumon fumé • 150 g de queues de langoustines cuites et décortiquées • 1 botte de ciboulette • 1 botte d’aneth • 1 bocal de gélatine en poudre • Herbes pousses et graines germées pour la décoration • 1 moule à cake de 25 cm Matériel

Éboutez les poireaux et coupez-les à la longueur de la terrine. Ôtez les 2 premières couches ; fendez-les délicatement pour les nettoyer avec soin sous un filet d’eau. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, faites-les cuire 15 min. Égouttez-les sans les presser. Réservez 3 ou 4 langoustines pour la déco. Ciselez les herbes. Montez la terrine : saupoudrez 1 cuil. à c. de gélatine dans le fond et disposez une première couche de poireaux tête-bêche afin de ne pas avoir tous les blancs du même côté. Poivrez, saupoudrez d’herbes ciselées, disposez quelques langoustines.

Saupoudrez à nouveau avec 1 cuil. à c. de gélatine, dressez une nouvelle couche de poireaux, herbes et langoustines. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients ; terminez par 1 cuil. à c. de gélatine.

Filmez bien et pressez la terrine ; faites-la cuire 30 min au bain-marie dans un four préchauffé à 140 °C. Laissez refroidir, puis placez 24 h au froid. Au moment de servir, démoulez la terrine et recouvrezla avec les tranches de saumon fumé.

Décorez avec les langoustines réservées et des pousses ou herbes.