LES TAGLIATELLES AU CAVIAR

Rien que la sauce vaut le détour ! On s’inspire de cette recette succulente proposée dans le nouveau restaurant de la célèbre maison Petrossian

( 13, bd de La Tour-Maubourg, 75007 Paris, petrossian.fr). D’abord, une sauce crémeuse et relevée, constituée de jus de citron et de zestes blanchis (pour ôter l’amertume), chauffés avec du beurre, puis délayés avec de la crème liquide et un trait de vodka. On y verse des tagliatelles fraîches cuites al dente (1 min), avec un peu de leur eau de cuisson et du parmesan râpé. On remue pour bien les enrober et on sert aussitôt, avec une quenelle de caviar (de l’osciètre idéalement, à défaut du baeri), c’est royal !