CARTE D’IDENTITÉ

Saison. De mi-septembre à fin novembre.

Production. Rhône-Alpes, Aquitaine et Midi-Pyrénées.

Vertus. Fruit énergétique, réservoir de minéraux (potassium, phosphore, magnésium, fer) et de vitamines

(C, B et E).

Labels. Les châtaignes d’Ardèche bénéficient d’une AOC (2006) et d’une AOP (2014).

Cuisson. A la poêle, au four, à l’eau, au micro-ondes. Et dans la cheminée avec une poêle trouée… On se brûle les doigts, mais que c’est bon !

Conservation. 1 semaine au frais dans le bac à légumes.

3-4 jours au frais une fois épluchées.

Épluchage. Incisez-les, congelez-les 1 h et ébouillantez-les : le choc thermique facilite le décorticage des deux peaux. Bon courage !

Compagnons. Volailles, foie gras, lard, saumon, champignons, fenouil, romarin, céleri, agrumes, poire, vanille, amandes, chocolat…