JOUE DE BOEUF À LA MEXICAINE

Détaillez la viande en cubes. Épépinez et coupez les poivrons en lanières. Épluchez et coupez les carottes en dés. Épluchez et émincez l’oignon. Épépinez et émincez 1 ou 2 cm de piment. Pelez et dégermez l’ail. Égouttez le maïs et les haricots rouges. Faites colorer la viande avec 1 cuil. à s. d’huile d’olive dans une cocotte ; réservez. Rincez la cocotte, faites fondre l’oignon avec 2 cuil. à s. d’huile. Ajoutez l’ail, le piment et la viande, mélangez.

Versez la pulpe de tomates, les carottes, les poivrons et le cube de bouillon. Recouvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez. Couvrez.

Laissez mijoter à feu doux 45 min. Terminez en ajoutant les haricots et le maïs. Poursuivez la cuisson 15 min. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de coriandre ciselée et servez avec du riz ou du boulgour.

Bon à savoir . La joue de boeuf est considérée comme un abat. Économique, elle devient très tendre grâce à une cuisson douce et longue. La faire mariner est un plus. Et elle est encore meilleure réchauffée !

• 600 g de joue de boeuf • 2 poivrons (rouge et vert) • 2 carottes • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 petit piment • 1 boîte de maïs (285 g) • 180 g de haricots rouges en conserve • 1 boîte de pulpe de tomates (400 g) • 1 cube de bouillon• 3 cuil. à s. d’huile d’olive • 20 brins de coriandre 4 30 min 65 min