MINESTRONE ITALIEN D’HIVER

Émincez l’oignon et le poireau. Pelez et coupez le céleri en cubes. Rincez et coupez le potimarron en cubes sans l’éplucher. Versez ces légumes dans une casserole avec 1 verre d’eau. Salez, poivrez. Faites cuire à couvert 20 min. Effeuillez le persil. Râpez le parmesan. Hachez les champignons. Ciselez l’échalote. Faites fondre échalote et champignons dans une poêle avec 1 cuil. à s. d’huile d’olive 7-8 min. Mixez-les avec le persil, le parmesan et le reste d’huile. Détaillez le lard en lamelles. Faites-les revenir dans une cocotte 2 min. Ajoutez les fèves, les châtaignes et le bouillon. Faites cuire 10 min. Ajoutez les légumes de la casserole. Poursuivez la cuisson 7-8 min. Versez dans 4 assiettes creuses et coiffez de 1 cuil. à s. de pesto de champignons. On y pense ! On trouve les fèves, riches en fibres et en protéines végétales, fraîches au printemps et sèches toute l’année. On les cuit alors 2 h dans un grand volume d’eau après trempage d’une nuit. Les fèves surgelées et pelées sont ultra-pratiques !

• 150 g de fèves pelées surgelées • 150 g de lard fumé • 100 g de châtaignes cuites • 1 poireau • 1 oignon• 150 g de céleri-rave • 200 g de potimarron • 1 échalote• 200 g de champignons de Paris • 40 g de parmesan• 15 brins de persil • 3 cuil. à s. d’huile d’olive • 60 cl de bouillon de légumes 4 30 min 45 min