MOUSSE DE CHÈVRE AVOCAT, PAMPLEMOUSSE & SERRANO

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les segments en récupérant le jus. Ouvrez les avocats, coupez la chair en dés, citronnez-la.

Ciselez la ciboulette. Fouettez le chèvre frais, la crème liquide, le jus de pamplemousse et les 3/4 de la ciboulette. Salez, poivrez. Émincez le jambon en fines petites lanières.

Répartissez la crème de chèvre dans 4 coupelles. Disposez dans chacune des segments de pamplemousse et des dés d’avocats, puis surmontez de lamelles de jambon. Parsemez du reste de ciboulette, de fleur de sel et de piment d’Espelette. Donnez un tour de moulin à poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez frais.

J’ai testé… le jambon Serrano. Provenant de cochons ibériques élevés selon des cahiers de charges précis, salés et affinés traditionnellement, ces jambons, d’une qualité gustative remarquable, bénéficient de 2 AOP : Teruel et Trevélez.

4 15 min sans • 2 tranches de jambon Serrano • 2 avocats• 2 pamplemousses• 200 g de chèvre frais• 15 brins de ciboulette• 1 cuil. à s. de crème liquide • 1 citron• 4 cuil. à c. d’huile d’olive• 1 pincée de piment d’Espelette • Fleur de sel• Poivre du moulin