Noël en 3 menus

AVOCADO TOAST AU HOMARD

• 4 belles tranches de pain de campagne • 2 gros avocats • 1 citron • La chair de 2 homards cuits + les pinces • 80 g d’oeufs de saumon • 1 filet d’huile d’olive au citron • 20 g de beurre aux cristaux de sel • Fleur de sel • Poivre du moulin • 1 poignée de pousses au choix (petits pois, shiso…) Coupez les avocats en deux ; ôtez les noyaux, détaillez la chair en fines lamelles. Citronnez-les aussitôt pour éviter qu’elles noircissent. Coupez la chair des homards en rondelles et récupérez la chair des pinces. Toastez les tranches de pain, beurrez-les quand elles sont encore chaudes. Disposez les lamelles d’avocats, puis la chair de homard. Arrosez d’huile d’olive au citron, saupoudrez légèrement de fleur de sel et poivrez au moulin. Terminez en ajoutant les oeufs de saumon et les pousses.