PAVÉS DE TURBOT ROSSINI

4 15 min 15 min • 4 beaux pavés de turbot avec la peau • 8 tranches fines de bacon • 4 tranches de foie gras cru • 2 cuil. à s. de farine • Fleur de sel • Poivre du moulin Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les pavés côté chair, passez-les délicatement dans la farine. Déposez les tranches de bacon sur une plaque et enfournez 5 min afin qu’elles soient croustillantes. Déposez les tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive et faites-les cuire 1 min à feu vif sur chaque face. Réservez sur une assiette et gardez au chaud. Ne jetez pas le gras de la poêle et mettez-y à cuire les pavés de turbot 5 min de chaque côté. Servez-les aussitôt, recouverts de bacon croustillant et de foie gras. Salez, poivrez. Servez avec des pommes de terre ou un accompagnement de votre choix.