TARTARE DE BOEUF & HUÎTRES, CRÈME DE POISSON FUMÉ

10 portions. Mélangez 200 g de boeuf coupé finement au couteau avec la chair de 3 huîtres égouttées et hachées finement. Faites chauffer 1 cuil. à s. de crème épaisse avec 1/2 filet de

hareng fumé coupé en tronçons ; laissez infuser 15 min hors du feu, ôtez le poisson et mettez la crème au réfrigérateur. Servez le tartare avec une noisette de crème dans des coquilles d’huîtres (que vous aurez gardées) ou des cuillères cocktail ; poivrez.