Fêtes végétales

Les agapes de fin d’année viennent de s’achever ? Peu importe, les assiettes sont à la fête tous les jours si on y rassemble le meilleur de la cuisine végétale. Au fil des saisons, les chefs Angèle Ferreux-Maeght (La Guinguette d’Angèle) et Romain Meder (Le Plaza Athénée) concoctent des recettes hors du commun, saines et insolites. Déguster un caviar végétal (perles de tapioca et algues) ou un céleri-rave à la cuillère avec un condiment cacahuète, c’est divin ! On est bluffés par l’inventivité de ces créations poétiques (velouté d’orties, betterave-sumac-grenade, kaki-piment-noix, fenouil-cerises-réglisse…), élégamment présentées à la manière de natures mortes flamandes. Par Angèle Ferreux-Maeght et Romain Meder, photos Aurélie Miquel, éd. Alain Ducasse, 164 p., 35 €.