FILETS DE JULIENNE AUX CåPRES

6 30 min 50 min

• 6 filets de julienne • 1 ou 2 carcasses de poisson blanc • 2 branches de thym

• 2 branches de persil • 1 branche de romarin • 3 feuilles de laurier • 1 pincée de paprika • 3 oignons • 3 clous de girofle • 3 gousses d’ail • 1 kg de pommes de terre (charlotte ou belle de Fontenay)

• 3 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 grosse boîte de tomates pelées • 15 câpres à queue

• 2 branches de cerfeuil Remplissez une cocotte avec 1,5 l d’eau. Placez-y les carcasses de poisson avec le thym, le persil, le romarin, les feuilles de laurier, le paprika, les gousses d’ail entières et 1 oignon épluché et entier, piqué de clous de girofle. Salez, poivrez. Faites cuire

30 min env. sur feu moyen, à demi-couvert. Passez le bouillon au chinois. Épluchez

et coupez les pommes de terre en grosses lamelles. Faites-les cuire dans ce bouillon, 20 min env. sur feu moyen à demi couvert. Faites revenir dans une poêle, en parallèle, sur feu doux les 2 autres oignons émincés avec l’huile d’olive, ajoutez les filets de julienne pendant 3 min sur chaque face. Réservez le poisson. Déposez les tomates pelées grossièrement coupées et les câpres à queue dans la poêle, faites-les revenir 3 min, puis replacez le poisson dans la poêle, salez et poivrez. Versez délicatement le contenu de la poêle dans la cocotte des pommes de terre, parsemez de cerfeuil haché et servez. Recette extraite de « La cuisine qui mijote et qu’on adore ! », éd. de La Martinière.