MIJOTƒ DE VEAU AUX CAROTTES ET ƒPICES

6 25 min 1 h 40 • • •

1,2 kg d’épaule de veau 100 g de lard fumé 3 cuil. • • à s. d’huile d’olive 500 g de carottes 1 tomate • • • 3 échalotes 3 gousses d’ail 2 branches de persil • • • 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle 1 branche • • de thym 1 pincée de curcuma 1 cube de bouillon • • (poule ou boeuf) 1 cuil. à s. de farine 25 cl de vin rouge (bordeaux ou côtes-du-rhône)

Faites suer le lard fumé émincé dans une cocotte sur feu moyen ; ôtez-le et posez-le sur un papier absorbant. Ajoutez l’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer la viande coupée en morceaux pendant env. 5 min. Salez et poivrez, réservez hors de la cocotte. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons ; pelez et émincez les échalotes ; versez-les dans la cocotte, avec la tomate lavée et coupée en 4, les gousses d’ail entières, le persil haché, le laurier et le thym, les clous de girofle, le curcuma et le bouillon émietté. Saupoudrez de farine, puis versez le vin rouge et 50 cl d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez les morceaux de viande et couvrez la cocotte. Laissez mijoter au four 1 h 30 env.

Variante. Vous pouvez remplacer le veau par de l’épaule de porc ou d’agneau. Recette extraite de « La cuisine qui mijote et qu’on adore ! », éd. de La Martinière.