LÉGUMES D’HIVER, TOPPING CRÉMEUX-CROQUANT

4 25 min 35 min 400 g de pommes de terre 100 g de navets 400 g de carottes 1 poireau • • • • 1 échalote 20 g de noix de cajou 20 g d’amandes entières 20 g • • • • de beurre 4 cuil. à s. de crème de Saint Agur (ou de crème fraîche épaisse) •

Épluchez les légumes ; découpez les pommes de terre et les navets en dés, les carottes et le poireau en rondelles. Pelez et émincez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais et suer l’échalote 5 min en mélangeant. Ajoutez les légumes, mouillez à hauteur avec de l’eau, salez et laissez cuire 30 min à couvert. Pendant ce temps, faites torréfier les amandes et les noix de cajou 3 min à la poêle, sans ajout de matière grasse. Laissez tiédir, puis concassez-les grossièrement. Égouttez les légumes, en conservant le bouillon de cuisson ; mixez-les finement, en ajoutant du bouillon selon la texture voulue. Rectifiez en sel et poivre. Versez le velouté dans des bols, parsemez d’amandes et de noix de cajou, et ajoutez une cuillerée de crème. Servez bien chaud.

À SAVOIR. La crème de Saint Agur (fabriquée à partir de fromage à pâte persillée) est particulièrement douce et délicatement parfumée.