ENDIVES AU MAROILLES

4 10 min 25 min 2 grosses boîtes d’endives (d’aucy, ou 1 kg d’endives fraîches) 30 g de beurre 15 cl de • • • crème liquide 1/2 cuil. à c. de muscade râpée• Le jus de 1/2 citron 100 g de maroilles • •

Égouttez les endives en boîte et coupez-les en 3 morceaux (si vous utilisez des endives fraîches, blanchissez-les 3 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les et coupez-les à l’identique). Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les endives et faites-les revenir à feu vif

3 min en les retournant. Arrosez-les du jus de citron, ajoutez sel, poivre et muscade, et laissez réduire à feu doux 5 min. Transvasez les endives dans un robot et mixez-les avec la crème. Versez la soupe à nouveau dans la casserole, faites chauffer doucement. Ajoutez le maroilles coupé en cubes, laissez-les fondre en remuant régulièrement. Répartissez le velouté dans des bols et servez bien chaud, accompagné de gressins.

VARIANTE. Si vous jugez le maroilles trop fort, optez pour un fromage plus doux (comté, brebis basque…), mais ce ne sera plus ch’ti du tout !