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S’il est un registre qui fait peur aux cuisiniers amateurs, c’est bien celui

des sauces ! Il serait pourtant dommage de renoncer à se lancer, d’autant qu’il existe des pas à pas rassurants, qui permettent de suivre une technique sans risquer de tout rater. Concoctée par Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, cette nouvelle « bible » de sauces (des classiques béchamel ou hollandaise aux plus élaborées du type dugléré ou grand veneur) nous prend par la main pour nous mener sans embûches sur un chemin culinaire d’exception. La preuve avec cette recette de sauce à la grenobloise qui sublime les poissons blancs (raie, barbue, turbot…). Cette fois, c’est sûr, on va envoyer la sauce ! « Sauces, leçons en pas à pas », d’Éric Trochon, 49,90 €, 504 p., éditions du Chêne.