Patate douce caramélisée

4 10 min 15 min • 500 g de patates douces • 70 cl • d’huile de tournesol 4 cuil. à s. • de sucre 2 cuil. à s. de miel • liquide 1 cuil. à s. de graines de sésame noir

Rincez les patates douces et coupez-les en quartiers fins. Faites chauffer l’huile dans un grand récipient jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 °C. Faites frire les patates douces 4 min, sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Augmentez le feu et, quand l’huile est à 180 °C, faites-les frire une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les à nouveau à l’identique. Faites fondre dans une poêle le sucre, le miel et 2 cuil. à s. d’eau à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel clair. Ajoutez les patates douces et remuez-les. Retirez la poêle du feu et parsemez les patates douces de sésame noir. Servez tiède.