Fondue japonaise

4 30 min 10 min •

600 g de poitrine de porc découpée en tranches très • fines (ou de poulet en morceaux, ou de tofu) 1/4 de • • chou chinois 1 poireau de taille moyenne 300 g de champignons mélangés (shiitake, enoki, shimeji…, • • à défaut, de Paris) 1 flacon de sauce ponzu 1/2 radis • • blanc daïkon 1 feuille de kombu (algue) 1 flacon de 7 épices shichimi

Mettez le kombu à tremper dans 1 litre d’eau dans une cocotte circulaire. Emincez le chou finement ; pelez et râpez le radis daïkon ; lavez et débitez le poireau en rondelles ; nettoyez les champignons et coupez les plus gros en lamelles. Réunissez tous les ingrédients au centre de la table. Posez un réchaud au centre de la table et portez à ébullition l’eau de la cocotte, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez un quart des ingrédients frais, couvrez et faites cuire 2 min. Ôtez le couvercle.

Répartissez un fond de sauce ponzu dans 4 bols individuels. Laissez chaque convive saisir les ingrédients dans la cocotte avec des baguettes et les tremper dans la sauce ponzu avant de les manger. Ajoutez du daïkon râpé et des épices shichimi à votre convenance. Procédez à des fournées successives jusqu’à épuisement des ingrédients, ou de l’appétit !

A savoir. La sauce ponzu (mélange de sauce soja, de mirin et de jus d’agrumes), les épices shichimi et le kombu se trouvent dans les épiceries exotiques.