LA PANNACOTTA AU BALSAMIQUE

Ce célèbre dessert italien à la crème est parfois un peu tristoune… Mais pas avec cette recette créée par le chef sarde Simone Tondo (restaurant Racines, passage des Panoramas, Paris 2e). La base est classique : on chauffe 50 cl de crème + 75 g de sucre + 1 gousse de vanille, on ajoute 8 g de feuilles de gélatine ramollies et égouttées, et on fait prendre au frigo 4 h au moins. On sert avec un filet de vinaigre balsamique de qualité, qui donne vivacité et parfum. Un bon plan : les excellents vinaigres de la marque Ortalli, fabriqués à Modène depuis 1899, débarquent en France. Garantis sans caramel ajouté et avec une forte teneur en moût de raisin, vieillis de 2 mois à 3 ans en fûts de chêne, ce sont des valeurs sûres très aromatiques et à prix abordable ( à partir de 3,99 €/50 cl).