5 TUYAUX POUR TWISTER AVEC TRISH
AUTEUR CULINAIRE À GRAND SUCCÈS, LA PLUS FRANÇAISE DES IRLANDAISES, TRISH DESEINE, NOUS LIVRE DE NOUVELLES PISTES POUR RÉVEILLER NOS PLATS DU QUOTIDIEN.
1.
Je concocte un « vadouvan » épatant. C’est un mélange d’épices franco-indien, mais pas du tout piquant. Cette mixture un peu collante est faite d’oignons et d’échalotes confits, auxquels on ajoute des épices (fenugrec, curry, cumin, cardamome, curcuma, muscade, clou de girofle…). On étale le tout sur une plaque et on fait cuire 1 h au moins au four à 180 °C (comme pour un granola). Extra pour accompagner du canard, du boeuf, un curry de légumes…
2. Je donne du relief aux gratins type mac & cheese. Cette recette américaine régressive (macaronis en sauce crémeuse au fromage fondu) gagne à être relevée par un topping croustillant et légèrement piquant. Pour cela, je recouvre d’un mélange de chapelure, moutarde et thym.
3. Je réhabilite le goût du brûlé. Forcer un peu sur les températures, ça a parfois du bon pour apporter une note fumée et légèrement carbonisée (sans tout faire cramer, là est la subtilité !). À tester notamment avec des agrumes, coupés en deux et passés sous le gril ou dans une poêle, ou avec des quartiers d’oignon ou de sucrine. On les redécouvre autrement !
4. J’ai une petite recette extra pour relever les plats. Je mélange du miso (pâte japonaise de soja fermenté, en bocal en magasin bio ou exotique) avec du sirop d’érable. J’en enduis viandes ou légumes avant de les passer au four, ça donne une petite touche umami (terme japonais qui désigne la 5e saveur, outre le salé, le sucré, l’acide et l’amer), ultra-simple mais qui fait vraiment la différence, en renforçant la complexité aromatique.
5. J’utilise tous les fonds de pots. Pour éviter le gaspillage, je me sers d’un fond de marmelade afin de laquer une viande avant de la faire rôtir. Ou je recycle les sauces pimentées en les ajoutant dans le caramel d’un pop-corn fait maison : vraiment pas banal à l’apéro !
Ë LIRE Cet auteur-là dispense bonne humeur et générosité – c’est ce qui a fait le succès de ses best-sellers ( Je veux du chocolat ou Ma petite robe noire, éd. Marabout). Dans ce nouvel ouvrage, qui revisite toujours les basiques du quotidien, elle s’ingénie à trouver des petites touches originales pour bluffer sans se prendre la tête. Poudres, pâtes, fleurs, herbes, sirops… on se laisse inspirer par ses formules magiques ! « C’est de la Trish ! », de Trish Deseine, photos Virginie Garnier, 224 p., 24,90 €, éditions de La Martinière.