CARTE D’IDENTITÉ

Saison. De novembre à mars.

Production. Brésil et États-Unis (Floride) sont les 2 premiers pays producteurs. En Europe : Espagne, Italie et Grèce. En France, petite production sur l’île de la Réunion et à la Guadeloupe.

Variétés. Valencia late et salustiana sont riches en jus ; navel et navel late sont d’excellents fruits de bouche.

Vertus. Riche en vitamines C (mais moins que le cassis ou le persil), l’orange contient aussi des flavonoïdes et des caroténoïdes, une bonne teneur en calcium, des fibres et peu de calories… On ne s’en prive pas ! Label. Orange Ribera de Sicile (AOP).

Préparations. Son jus vitaminé se consomme instantanément. Pochées dans un sirop, ses tranches deviennent confites. Cuite avec du sucre, elle se transforme en marmelade acidulée.

Conservation. À température ambiante dans un compotier.

Compagnons. Canard, gibier, volaille, lentilles, bar, saumon, endives, fenouil, betteraves, abricots, marrons, chocolat, safran, romarin…