WRAPS SARRASIN-BACON-CHUTNEY

Le chutney

• 2 pommes • 1 cm de gingembre • 1 petit oignon rouge • 30 g de cranberries • 30 g de sucre roux • 1 cuil. à c. de 4-épices • 5 cl de vinaigre de cidre • 1 citron • 1 pincée de sel

Les crêpes

• 150 g de farine de sarrasin • 1 pincée de sel • 35 cl d’eau froide • 1 petit oeuf • 6 tranches de bacon • Huile

Épluchez et coupez les pommes en cubes. Épluchez et émincez l’oignon et le gingembre. Râpez fin le zeste du citron, pressez-le. Portez le vinaigre, le sucre, le sel et le 4-épices à ébullition. Versez-y les pommes, l’oignon, les cranberries, le gingembre, le zeste et le jus de citron, mélangez, couvrez. Faites cuire à feu doux 35-40 min jusqu’à consistance d’une marmelade. Versez dans un bocal. Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’oeuf et l’eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Versez 1 louche de pâte dans une poêle huilée chaude. Faites cuire 1 min de chaque côté. Réalisez 8 crêpes. Détaillez le bacon en lamelles et faites-les dorer dans une poêle. Tartinez les crêpes de chutney, parsemez de bacon et roulez-les. Détaillez-les en tronçons de 2 cm. Maintenez avec une pique et servez.

Au marché… On privilégie des pommes naturelles et non traitées. Sous sa robe rouge orangé, la pomme Antarès, issue de l’agro-écologie, offre tenue, chair et saveur acidulée impec pour ce chutney.