PANCAKES AUX ÉPINARDS

• 300 g d’épinards • 1/2 oignon • 1 cm de gingembre • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 oeuf + 1 blanc • 100 g de farine • 1/2 sachet de levure • 1 yaourt nature • 50 g de beurre • 5 cuil. à s. de lait • 10 brins de coriandre

Lavez et ôtez les plus grosses nervures des épinards. Épluchez et émincez l’oignon, pelez et râpez le gingembre. Faites-les fondre 5 min dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min. Faites fondre le beurre. Versez dans le bol du blender l’oeuf entier, la farine, la levure, le lait, le beurre fondu et le yaourt. Mixez 1 min. Salez, poivrez. Versez dans un saladier. Montez le blanc d’oeuf en neige. Incorporez-le. Ajoutez les épinards et la coriandre hachés. Mélangez. Versez une petite louche de préparation dans une poêle à blinis huilée. Faites cuire 1 min de chaque côté env. Réalisez 8 pancakes. Servez avec du mesclun.

Astuce. Les épinards, c’est délicieux, mais un peu fastidieux à préparer. Si vous êtes pressée : égouttez 1 boîte d’épinards en branches D’Aucy (250 g env.) et ajoutez-les dans la poêle avec oignon et gingembre pour 10 min de cuisson.