GRATIN DE CRÊPES AU JAMBON DE PARME ET AUX CÈPES

• 150 g de farine de sarrasin • 1 pincée de sel • 35 cl d’eau froide • 1 petit oeuf • 400 g de cèpes (ou autres champignons) • 4 tranches de jambon de Parme • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 feuille de laurier • 4 brins de thym • 40 g de parmesan • 4 cuil. à s. de crème fraîche • 20 g de beurre

Fouettez farine, sel, oeuf et eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 min. Versez 1 louche de pâte dans une poêle huilée. Faites cuire 1 min de chaque côté. Réalisez 8 crêpes fines. Épluchez et émincez ail et oignon. Coupez les champignons en grosses lamelles. Détaillez le jambon en bandelettes. Râpez le parmesan. Effeuillez le thym. Faites revenir ail, oignon, moitié du thym et laurier 2 min dans le beurre. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez. Faites cuire 5 min. Ajoutez jambon, moitié du parmesan et crème. Poursuivez la cuisson 3 min.

Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez chaque crêpe de farce, repliez et déposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez du reste de fromage et de thym. Parsemez du reste de beurre. Enfournez 10 min. Servez avec une salade.

J’ai testé… le jambon de Parme. Le prosciutto di Parma (en italien) bénéficie d’une AOP depuis 1996. Sans additif alimentaire autre que le sel marin, il se repère grâce à sa couronne ducale dorée sur fond noir.