FAÇON GÂTEAU AU CITRON

La mousse au citron

• 2 citrons bio • 100 g de sucre • 3 cuil. à c. de farine • 3 oeufs • 100 g de beurre • 150 g de mascarpone

Les crêpes 4-3-2-1

• 4 verres de lait • 3 oeufs • 2 verres de farine • 1 pincée de sel • Huile • 2 cuil. à s. d’amandes effilées • Sucre glace

Pressez les citrons. Faites chauffer le jus dans une casserole avec le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés, puis la farine. Fouettez les oeufs et ajoutez-les. Faites épaissir sur feu doux en mélangeant. Laissez refroidir. Fouettez le mascarpone. Incorporez- le à la crème, transvasez dans une poche à douille et réservez au frais. Fouettez tous les ingrédients de la pâte à crêpes (à la main ou au blender). Laissez reposer 30 min. Versez une louche de pâte dans une poêle chauffée et huilée. Faites cuire 1 min de chaque côté. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Torréfiez les amandes effilées dans une poêle à sec 2 min. Au dernier moment, montez le dessert : superposez la moitié des crêpes, recouvrez de volutes de mousse au citron formées avec une poche à douille, déposez le reste des crêpes par-dessus. Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre glace. Découpez avec précaution ou optez pour un format individuel comme sur la photo.

J’ai testé… la farine fluide l’Originale Francine. Une farine type 45 anti-grumeaux idéale pour des pâtes lisses et satinées.