L’ORANGE, STAR DU MARCHÉ

ELLE A DONNÉ SON NOM À UNE COULEUR CHAUDE ET TONIQUE. SYMBOLE D’ÉNERGIE, L’ORANGE SE ZESTE, SE PRESSE, SE CUISINE, ET SE DÉGUSTE TELLE QUELLE, VIVE ET JUTEUSE !

Cet agrume rare et précieux s’offrait à Noël jusqu’au début du XXe siècle. Devenu l’un des fruits les plus consommés en France, il en existe deux familles : citrus aurantium indicum, l’orange amère dont on fait marmelades, liqueurs et la subtile eau de fleur d’oranger, et citrus aurantium sinensis, l’orange douce qui peut être blonde (navel) ou sanguine (maltaise). En rondelles ou en segments, elle ensoleille les légumes d’hiver, plonge avec bonheur dans une daube de boeuf, un civet de langoustines et le fameux canard à l’orange. On la choisit bio pour parsemer de ses zestes parfumés une salade d’endives, un bouillon de coquillages, un gravlax de saumon, une mousse au chocolat ou des poires rôties à la cannelle. On passe tous à l’orange !