PLANÈTE FOOD.

Les cookies superstars (on le savait)

INDÉMODABLES, CES BISCUITS RONDS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT NE CESSENT D’ÉVOLUER POUR TOUJOURS PLUS NOUS RÉGALER.

Nonagénaires fringants. C’est en 1930 qu’une Américaine, originaire de la région de Boston, eut l’idée de truffer ses biscuits de morceaux de chocolat éparpillés… Les Chocolate Chips Cookies ont vite conquis l’Amérique, puis le reste du monde

( 21 millions de #cookies sur Instagram). En France, ils se sont démocratisés au début des années 2000 et campent parmi les champions du goûter. Leurs atouts ? Des ingrédients et une réalisation simples (c’est la recette d’apprentissage par excellence), un format généreux et un haut degré de gourmandise décomplexée !

Moelleux ou croustillants ? Éternel débat. L’idéal, c’est un bon mix des deux, qui s’obtient grâce à plusieurs astuces : utiliser du beurre mou mais pas fondu, panacher plusieurs sucres, ne pas trop travailler la pâte, la laisser reposer au frais si on peut (elle s’étalera moins) et stopper la cuisson à temps, quand la texture est encore molle (elle va se modifier en refroidissant).

Caméléons gourmands. Pépites de toutes sortes, fruits à coques, fruits secs, graines, flocons de céréales… les cookies ont toujours été accueillants, parfois même décadents (dégoulinants de peanut butter – beurre de cacahuète – ou gavés de bonbecs), mais aussi bien dans l’air du temps avec leurs variations moins sucrées, sans gluten, vegan (huile de coco, purée d’oléagineux… mais sans beurre ni oeufs), aux légumes, aux fleurs… Aura-t-on assez d’une vie pour explorer toutes leurs possibilités ?

« Le cookie de nos rêves », de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens, éd. First (160 p., 18,95 €). À paraître le 26 fév. : « Devenez l’expert des cookies », de Michel et Augustin, éd. Marabout (96 p., 12,90 €).