Crêpes à la banane et caramel de coco

6 15 min 20 min

Pour la pâte • 1 banane mûre (+ 1 pour le décor) • 125 g de farine complète • 1 cuil. à s. de miel • 1 cuil. à s. de jaggery (ou autre sucre brut) • 1/4 de cuil. à c. de levure chimique • 12,5 cl de lait frais entier • Beurre doux Pour le caramel de coco • 200 g de sucre de coco • 300 g de crème de coco Matériel • 1 poêle à pancakes Épluchez et écrasez 1 banane. Mélangez-la avec le reste des ingrédients pour faire une pâte ; ajoutez du lait si cela vous semble trop épais, réservez.

Préparez le caramel : dans une casserole antiadhésive, versez le sucre de coco et la crème de coco, et faites chauffer doucement afin de faire fondre le sucre. Ne remuez pas, mais bougez la casserole pour aider les cristaux à se dissoudre.

Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 5 min pour obtenir un caramel assez liquide, ou davantage pour une sauce épaisse ; réservez hors du feu. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle et faites cuire les crêpes l’une après l’autre, en les conservant au chaud au fur et à mesure.

Découpez la 2e banane en rondelles. Servez les crêpes tièdes avec des rondelles de banane et un filet de caramel de coco.

À SAVOIR. Le jaggery, aussi appelé gur ou panela indien, est un sucre complet de palme qui se présente en bloc solide, à râper. Le caramel de coco, qui se sert chaud, tiède ou froid, se conserve plusieurs semaines au frais dans un pot fermé. n