Deux viandes au choix
POULET FROID AU CITRON ET AU THYM
8 20 min 40 min
• 1 kg de blancs de poulet fermier • 2 gousses d’ail
• 25 g de beurre • 2 branches de thym
Pour la sauce • 1 gros citron bio • 5 cl de miel liquide
• 5 cl d’huile d’olive • 3 branches de thym Préchauffez le four à 125 °C. Pelez et écrasez les gousses d’ail avec une lame de couteau. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’ail avec le beurre sans coloration. Ajoutez les filets de poulet et faites-les dorer des deux côtés 2 à 3 min. Assaisonnez en thym, sel et poivre. Transférez le poulet dans un plat, enfournez 30 min env. (si vous avez un thermomètre, vérifiez que la température au coeur de la chair a atteint 68 °C). Sortez et laissez reposer à couvert 10 min. Râpez fin le zeste du citron, puis pressez-le ; fouettez le zeste et le jus avec l’huile, le miel, le thym émietté, sel et poivre. Découpez les filets de poulet en tranches régulières, disposez-les sur un plat de service. Arrosez de la sauce, servez tiède ou froid.
MÉLI-MÉLO PRINTANIER & CRÈME AUX HERBES
6 30 min 30 min
• 600 g de petites pommes de terre • 5 petites betteraves crues (de couleurs différentes) • 1 botte de radis • 1 botte de carottes primeurs • 1 botte d’asperges vertes • 70 g de pousses d’épinard • 1 oignon rouge • Herbes au choix (menthe, basilic, thym…) • Huile d’olive Pour la sauce • 15 cl de mayonnaise • 15 cl de crème fraîche épaisse • 1 cuil. à s. de vinaigre de vin blanc • 2 cuil. à c. de miel • 3 branches de basilic • 1 branche de menthe
Préchauffez le four à 200 °C. Rincez et séchez les pommes de terre ; coupez-les en 2. Arrosez-les d’huile d’olive dans un plat à four, ajoutez sel et poivre noir du moulin, enfournez 30 min. Pelez et émincez l’oignon. Pelez les betteraves et détaillez-les en rondelles fines, si possible à la mandoline ; plongez-les dans de l’eau glacée 15 min, puis égouttez-les. Rincez les autres légumes ; coupez les radis en 2, ôtez l’extrémité des fanes de carottes et le pied des asperges, essorez les pousses. Plongez carottes et asperges 3 min dans une grande sauteuse d’eau bouillante salée ; égouttez-les aussitôt. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, dont le basilic et la menthe hachés. Disposez élégamment tous les légumes dans un grand plat, parsemez d’herbes ; servez avec la sauce.