Lqua’islafauucet

CRÈME MOUTARDÉE

Mélangez

20 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuil. à s. de moutarde forte, 2 cuil. à s. de mayonnaise, 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique blanc, 1 cuil. à s. de miel liquide, sel et poivre du moulin.

Conservez au frais jusqu’au service.

FILET MIGNON & BEURRE AUX ÉPICES

8-10 10 min 1h 20 min

• 3 filets mignons de cochon fermier (env. 1,5 kg au total) Pour le beurre aux épices • 100 g de beurre mou • 1 cuil. à c. de paprika fumé • 1/2 citron bio

• 2 pincées de fleur de sel • 3 tours de moulin à poivre Râpez fin le zeste du 1/2 citron. Mélangez-le avec les autres ingrédients du beurre aux épices, en le détendant si besoin avec quelques gouttes de jus de citron. Moulez-le en cylindre, enveloppez de film et placez au froid 1 h au moins. Salez et poivrez les filets mignons. Préchauffez le barbecue, la plancha ou un gril à viande. Faites griller les filets mignons 20 min pour un résultat rosé, en les retournant à mi-cuisson – s’ils sont très épais, coupez-les en deux dans l’épaisseur, mais réduisez le temps de cuisson pour garder un résultat rosé. Découpez la viande en tranches et déposez des parcelles de beurre aux épices pour qu’il fonde dessus. Proposez le reste de beurre en tranches et du cidre en accompagnement.