ON TWISTE LES CLASSIQUES ITALIENS

personne

L’AUBERGINE EN ÉVENTAIL & BROCHETTES DE POULET

4 30 min 2h 25 min

• 1 kg de blancs de poulet • 4 citrons bio

• 8 cl d’huile d’olive • 5 cl de vinaigre balsamique (blanc, si possible) • 2 branches d’origan • 8 petites aubergines • Gros sel

• 3 cuil. à s. de sauce soja • 2 cuil. à s. d’huile de sésame • 2 gousses d’ail • 4 branches de menthe Matériel • Brochettes en bois Râpez fin le zeste des 4 citrons, réservez. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec le jus de 2 citrons, le vinaigre, la moitié de l’huile d’olive, l’origan effeuillé, sel et poivre. Laissez mariner au frais pendant au moins 2 h. Préparez pendant ce temps les aubergines : coupez-les dans le sens de la longueur en éventail. Faites-les dégorger dans du gros sel pendant 20 min avant de les rincer et de les essuyer. Préparez la gremolata en mélangeant le zeste réservé, la menthe ciselée et 1 gousse d’ail hachée ; réservez. Allumez le barbecue (ou le four à 200 °C). Dans un plat creux, mélangez le reste d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pressée, l’huile de sésame et la sauce soja, trempez-y les aubergines en les remuant pour bien les imbiber, puis faites-les griller au barbecue, pendant 15 min env., en les retournant souvent. Découpez les 2 citrons restants en demi-tranches. Plongez les brochettes dans de l’eau froide, enfilez dessus les morceaux de poulet égouttés et les demi-tranches de citron. Faites-les cuire au barbecue sur toutes les faces en les enduisant régulièrement de marinade. Servez les brochettes et les aubergines grillées, recouvertes de gremolata. préparation repos au frais cuisson

LE BLANC DE SEICHE EN SPAGHETTIS

4 30 min 3h sans

• 4 seiches très fraîches • 2 citrons bio • 1 pincée de piment d’Espelette • 1 fenouil • 80 g d’olives noires dénoyautées • 3 filets de sardines à l’huile • 1 cuil. à s. de câpres • 1 branche de basilic • 1 branche d’origan

• 10 cl d’huile d’olive Pour le décor • 8 tomates cerises

• 1 poignée de roquette

Nettoyez les seiches, coupez-les en fines lamelles comme des spaghettis ; rincez-les dans une passoire, puis séchez-les. Mettez-les dans un récipient avec la moitié de l’huile d’olive, le jus de 1 citron et le piment d’Espelette. Laissez mariner 3 h au frais. Émincez le fenouil, placez-le dans un saladier avec le jus de l’autre citron, le reste d’huile d’olive, le basilic ciselé et du sel. Pilez dans un mortier les câpres, les sardines, les olives et l’origan. Mélangez le tout avec les seiches. Dressez ces spaghettis de seiche dans 4 assiettes à l’aide d’un cercle, décorez avec les tomates cerises et la roquette.

LES ARTICHAUTS EN TARTELETTES

4 30 min 45 min

• 1 pâte brisée pur beurre • 5 artichauts violets •

de lait • 2 oeufs • 30 g de parmesan râpé • 50 g de scamorza • 10 cl de vin blanc • 1 oignon • 2 filets d’anchois • 1 gousse d’ail • 2 branches de persil

• 5 cl d’huile d’olive Matériel • 4 moules à tartelettes Préchauffez le four à 190 °C. Rincez et tournez les artichauts ; découpez-les en lamelles. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse, faites revenir

les anchois dans l’huile d’olive avec l’ail et l’oignon. Ajoutez les artichauts, salez, poivrez, faites revenir 2 min, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire, ajoutez 1/2 verre d’eau et laissez cuire 10 min à feu doux. Hors du feu, ajoutez le persil haché. Chemisez

les moules beurrés de pâte brisée ; enfournez et faites cuire à blanc 12 min. Fouettez les oeufs avec le lait, le parmesan, sel et poivre. Coupez la scamorza en dés, répartissez-la dans les fonds de tartelettes, ajoutez le sauté d’artichauts, puis l’appareil à l’oeuf. Faites cuire les tartelettes au four pendant 20 min. Servez chaud ou tiède, avec une salade. 10 cl

L’ESCALOPE EN ROBE DE QUINOA

4 20 min 35 min

• 4 fines escalopes de veau (100 g env.) • 60 g de farine • 1 oeuf • 200 g de quinoa • 1 citron vert • 4 asperges • 100 g de tomates cerises

• 1 avocat • 30 g de myrtilles • 5 cl d’huile de tournesol • 2 cuil. à s. d’huile d’olive Rincez le quinoa, faites-le cuire à couvert dans deux fois son volume d’eau salée, 12 min env.

Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez le quinoa, étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Enfournez-le 10 min env., jusqu’à ce qu’il soit doré. Coupez les tomates cerises en 2, l’avocat en lamelles, les asperges en tagliatelles avec un couteau économe. Aplatissez les escalopes si besoin. Passez-les dans la farine, puis l’oeuf battu, et enfin dans le quinoa grillé.

Faites chauffer une poêle avec l’huile de tournesol et faites frire les escalopes 3 à 4 min de chaque côté ; égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les dans les assiettes, répartissez les crudités et les myrtilles dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron vert. Salez, poivrez et servez.