LA TARTARE MILLEFEUILLE

EN

Star des tables d’été, la salade caprese (de Capri, en italien) porte haut les couleurs du drapeau transalpin. Justement, donnonslui à la fois un surcroît de hauteur, en dressant ses 3 ingrédients phares (tomate, mozzarella, basilic) à la façon d’un millefeuille, et davantage de texture, en taillant une partie des tomates (les rouges) façon tartare. On empile tranches de tomates (Green Zebra, noires de Crimée) et de mozza, on intercale des étages de tartare assaisonné (huile d’olive, sel, poivre, pignons), on disperse le basilic, et on sert avec un bon pesto maison. Attention, ça peut vite finir en tour de Pise !