Avantages

Trop chou !

- Food · Boiling · Meat · Seafood · Fish Dishes · Healthy Food · Lifehacks · Cooking · Healthy Living · Jean-Antoine-Nicolas de Caritat de Condorcet

Le rus­tique sait se faire chic pour char­mer : par­mi les ré­so­lu­tions de la ren­trée, es­sayons donc de ré­con­ci­lier ceux qui sont fâ­chés avec ce bon vieux chou-fleur ! La dé­gus­ta­tion à cru (moins odo­rante) et la dé­coupe très fine en car­pac­cio nous y ai­de­ront, en ré­vé­lant la dé­li­ca­tesse de ce lé­gume cru­ci­fère im­ma­cu­lé aux in­flo­res­cences den­te­lées. Assaisonné d’huile d’olive et de vi­naigre de cidre, il est ac­com­pa­gné ici de par­me­san, ro­quette, olives noires, oi­gnon vert et lard fu­mé grillé… Adop­té !

FRIT­TA­TA AUX LÉ­GUMES ET À LA FOURME

4 10 min 30 min

Émin­cez 1 oi­gnon rouge et faites-le re­ve­nir à la poêle avec 1 cuil. à s. d’huile d’olive à feu doux 3 min. Aug­men­tez le feu, ajou­tez 250 g de champignon­s rin­cés et cou­pés en deux, sa­lez et lais­sez do­rer 5 min jus­qu’à éva­po­ra­tion de leur eau. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. Émiet­tez 100 g de fourme d’Am­bert. Bat­tez 8 gros oeufs en ome­lette, ajou­tez 50 g d’em­men­tal râ­pé, la moi­tié de la fourme, sel, poivre et 80 g de pousses d’épi­nards rin­cées et es­so­rées. Ajou­tez les oi­gnons et les champignon­s, mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment. Beur­rez le fond et les cô­tés d’un moule à man­qué, ver­sez-y la pré­pa­ra­tion, ré­par­tis­sez sur le des­sus le reste de fourme et en­four­nez 25 min. Dé­gus­tez chaud ou froid, avec une sa­lade.

DAHL AUX FRUITS DE MER

4 10 min 25 min

Lais­sez dé­con­ge­ler 1 sa­chet de 300 g de fruits de mer, rin­cez et sé­chez-les ; faites-les re­ve­nir 2 min à feu vif dans 2 cuil. à s. d’huile d’olive,

sa­lez, poi­vrez, ré­ser­vez. Faites cuire 250 g de riz bas­ma­ti se­lon les ins­truc­tions ; égout­tez, ré­ser­vez au chaud. Dans une sau­teuse, faites chauf­fer

3 cuil. à s. d’huile de co­co (ou d’ara­chide) et faites re­ve­nir 5 min 1 oi­gnon émin­cé, 1 gousse d’ail et

1 pouce de gin­gembre pe­lés et ha­chés, 2 cuil. à c. de cur­ry, sel et poivre. Ajou­tez 250 g de len­tilles co­rail rin­cées, mé­lan­gez pour les en­ro­ber, mouillez avec 10 cl d’eau, 2 cuil. à s. de concen­tré de to­mates et 20 cl de lait de co­co ; lais­sez cuire à feu doux et à cou­vert 15 min, en ajou­tant un peu d’eau si be­soin. En fin de cuis­son, ajou­tez les fruits de mer 2 min pour les ré­chauf­fer. Ser­vez le dhal cou­vert de co­riandre ef­feuillée, avec son riz.

SA­LADE CAMPAGNARD­E

TARTE SA­LÉE

AUX POIRES ET RESTES DE FRO­MAGES

4 10 min 35 min

Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éta­lez 1 pâte feuille­tée rec­tan­gu­laire sur une plaque de cuis­son. Ra­bat­tez les cô­tés pour for­mer une bor­dure, pi­quez le centre à la four­chette et en­four­nez 10 min à blanc. Râ­pez ou ha­chez gros­siè­re­ment au cou­teau 150 g de restes de fro­mages. Mé­lan­gez-les avec 200 g de fro­mage blanc, 2 oeufs, sel et poivre. La­vez 4 pe­tites poires bio, en­taillezles en la­melles en conser­vant la base com­mune, près du tro­gnon. Sor­tez la pâte du four, éta­lez la pré­pa­ra­tion aux fro­mages, ajou­tez les poires en écar­tant les la­melles en éven­tail, poi­vrez et re­met­tez au four 25 min.

AS­TUCE. Tous les fro­mages conviennen­t pour réa­li­ser cette re­cette : com­té, ca­mem­bert, em­men­tal, fourme, mi­mo­lette… Mé­lan­gez-les pour ap­por­ter da­van­tage de goût.

SA­LADE CÉ­SAR À L’EFFILOCHÉ DE TRUITE

4 20 min 20 min

Pré­chauf­fez le four à 200 °C. Dé­sa­rê­tez 4 pa­vés de truite ; ba­di­geon­nez-les d’huile d’olive, sa­lez et en­four­nez 10 min. Pré­pa­rez les croû­tons en pa­ral­lèle : cou­pez

2 tranches de pain en cubes. Faites-les do­rer dans une poêle avec 2 cuil. à s. d’huile d’olive, sel, poivre ; ajou­tez

1 gousse d’ail pe­lée et pres­sée 1 min seule­ment, puis re­ti­rez les croû­tons, po­sez-les sur du pa­pier ab­sor­bant. Pré­pa­rez la sauce en mixant 1 gousse d’ail pe­lée, 6 fi­lets d’an­chois à l’huile, 30 g de par­me­san râ­pé et 1 cuil. à c. de mou­tarde ; ajou­tez en­suite 2 cuil. à s. de jus de ci­tron et 1 jaune d’oeuf, puis in­cor­po­rez 8 cl d’huile d’olive, sel, poivre, jus­qu’à ob­te­nir une sauce cré­meuse. La­vez et sé­chez 1 grosse sa­lade ro­maine ; taillez-la en mor­ceaux. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la sa­lade et la sauce, ajou­tez les croû­tons et la truite ef­fi­lo­chée à la four­chette, dé­co­rez avec des co­peaux de par­me­san.

COCOQUILLE­TTES, CRE­VETTES & CRÈME CUR­RY-CI­BOU­LETTE

4 10 min 30 min

Faites cuire 100 g de co­quillettes se­lon les ins­truc­tions du pa­quet, égout­tez et ré­ser­vez. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. Ha­chez gros­siè­re­ment 200 g de cre­vettes cuites au cou­teau, poi­vrez. Émin­cez 1/2 botte de ci­bou­lette. Chauf­fez dou­ce­ment 50 cl de crème li­quide dans une pe­tite cas­se­role, ajou­tez les cre­vettes, la ci­bou­lette, sel, poivre et 1 cuil. à c. de cur­ry. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez cette crème, les pâtes et 150 g d’édam ou de gruyère râ­pé. Cou­pez 16 to­mates ce­rises en deux. Ré­par­tis­sez le mé­lange et les to­mates dans 2 ou 4 grands ra­me­quins beur­rés, creu­sez le centre, ré­par­tis­sez 4 oeufs en­tiers crus, poi­vrez et en­four­nez 10-15 min, jus­qu’à ce que le blanc soit pris.

CORDONS BLEUS DE DINDE, JAM­BON CRU & APPENZELLE­R

PAD THAÏ AU POU­LET

4 15 min 10 min

Plon­gez 350 g de nouilles de riz

1 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée. Égout­tez et cou­pez-les en tron­çons avec des ci­seaux. Ci­se­lez 1 botte de ci­bou­lette. Ré­dui­sez 75 g de ca­ca­huètes sa­lées en cha­pe­lure au ro­bot. Pe­lez et ha­chez

3 gousses d’ail et 2 écha­lotes.

Cou­pez 2 es­ca­lopes de pou­let

en dés. Dans un wok, faites chauf­fer 2 cuil. à s. d’huile.

Sai­sis­sez-y le pou­let à feu vif 5 min, puis ôtez-le. À sa place (re­met­tez de l’huile si be­soin), faites blon­dir l’ail et l’écha­lote. Ajou­tez 2 cuil. à s. de nuoc­mâm, 1 cuil. à c. de sucre, le jus de 1 ci­tron vert et 1 pin­cée de pi­ment. Re­muez 3 min sur feu vif. Ajou­tez les nouilles, 100 g de germes de ha­ri­cots mun­go

(cou­ram­ment ap­pe­lés germes de so­ja) et le pou­let, re­muez. Pen­chez le wok et cas­sez

2 oeufs sur le bord. Mé­lan­gezles aus­si­tôt au conte­nu du wok. Re­muez 3 min sur feu vif, par­se­mez de ci­bou­lette, de ca­ca­huètes, et ser­vez.

PIZ­ZA BIAN­CA À L’AR­TI­CHAUT

4 20 min 1h 12 min

Tra­vaillez au ro­bot pé­trin 200 g de fa­rine, 50 g de se­moule fine de blé dur, 1 cuil. à s. d’ori­gan sé­ché, 1 cuil. à c. de sel fin. Ver­sez 1/2 sa­chet de le­vure sèche de bou­lan­ger ré­hy­dra­tée pen­dant 5 min dans

16 cl d’eau tiède. Pé­tris­sez 3 min, puis lais­sez pous­ser 1 h sous un linge. Éta­lez la pâte sur une feuille de pa­pier cuis­son, sur la plaque du four. Tar­ti­nez avec 60 g de crème épaisse fouet­tée avec 30 g de par­me­san râ­pé. Dis­po­sez 6 coeurs d’ar­ti­chauts cou­pés en deux et

2 cuil. à s. de pi­gnons. En­four­nez pen­dant 12-15 min. À la sor­tie du four, dé­po­sez 6 fines tranches de speck

et les feuilles de 1/2 bou­quet de ba­si­lic.

OEUFS BROUILLÉS AU CHO­RI­ZO

4 10 min 12 min

• 4 grandes tranches de pain de cam­pagne (ou Poi­lâne) grillées

• 16 fines tranches de cho­ri­zo (doux ou fort, au choix)

• 100 g de com­té • 8 oeufs • 2 cuil. à s. de crème fraîche épaisse

• 40 g de beurre • 5 brins de ci­bou­lette

Dis­po­sez 4 tranches de cho­ri­zo sur chaque tar­tine. Cas­sez les oeufs dans un sa­la­dier et fouet­tez-les à la four­chette. Faites fondre le beurre dans une sau­teuse à feu moyen, puis faites cuire les oeufs en mé­lan­geant sans ar­rêt avec une cuillère en bois, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une consis­tance cré­meuse. In­cor­po­rez la crème fraîche, sel et poivre. Pré­chauf­fez le four en po­si­tion gril. Dé­cou­pez le com­té en la­melles. Ré­par­tis­sez les oeufs brouillés, puis les la­melles de com­té sur le cho­ri­zo, pla­cez les tartines sous le gril jus­qu’à ce que le fro­mage soit fon­du. Par­se­mez de poivre et de ci­bou­lette ci­se­lée, dé­gus­tez.

POU­LET, PES­TO & COUR­GETTES

4 20 min 12 min

• 4 tranches de pain grillées • 2 blancs de pou­let • 2 pe­tites cour­gettes

• 4 cuil. à s. d’huile d’olive • 3 branches de per­sil plat Le pes­to • 50 g de pi­gnons de pin • 1 bou­quet de ba­si­lic ef­feuillé • 50 g de par­me­san râ­pé • 1 gousse d’ail pe­lée • 8 cl d’huile d’olive • 2 pin­cées de sel Taillez les cour­gettes en ta­glia­telles à l’aide d’un éco­nome. Sa­lez, poi­vrez et ar­ro­sez de 2 cuil. à s. d’huile ; ré­ser­vez. Faites cuire les blancs de pou­let dans une poêle à feu moyen avec le reste d’huile. Sa­lez, poi­vrez et lais­sez tié­dir sur une planche. Dans la même poêle, faites sau­ter les cour­gettes à feu moyen 2 min, en mé­lan­geant sou­vent. In­cor­po­rez le per­sil ci­se­lé. Mixez tous les in­gré­dients du pes­to (en ré­ser­vant quelques feuilles de ba­si­lic pour le dé­cor) dans un mixeur ou blen­der, 1 min, jus­qu’à ob­te­nir une pâte lisse. Tar­ti­nez les tranches de pain avec le pes­to, ré­par­tis­sez des­sus le pou­let découpé en la­melles, les cour­gettes et le ba­si­lic.

• 10 min 10 min •

1 ba­guette tra­di­tion 3 to­mates grappes 250 g de moz­za­rel­la 2 cuil. à s. d’huile d’olive 3 branches d’ori­gan frais (ou de ba­si­lic) Poivre du mou­lin

• •

Pré­chauf­fez le four à 210 °C. Dé­cou­pez les to­mates et la moz­za­rel­la en tranches. Amor­cez des ron­delles dans la ba­guette avec un cou­teau à pain, sans les dé­cou­per com­plè­te­ment. Po­sez-la sur une plaque cou­verte d’un ta­pis si­li­cone ou de pa­pier cuis­son. In­sé­rez 1 tranche de to­mate et 1 tranche de moz­za­rel­la dans chaque in­ter­stice. Par­se­mez d’ori­gan ef­feuillé et ar­ro­sez d’huile d’olive. Sa­lez, poi­vrez et en­four­nez 10 min, jus­qu’à ce que la moz­za­rel­la fonde et gra­tine. Dé­gus­tez aus­si­tôt, ac­com­pa­gnée d’une sa­lade ou à l’apé­ri­tif.

Re­cette ori­gi­nale de Sa­rah et Em­ma­nuel Mu­rat, de la bou­tique Bab­ka Za­na (65, rue Con­dor­cet, Pa­ris 9e. bab­ka­za­na.com).

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