LES PÂTES FILÉES

Une famille de fromages que l’on dévore tout l’été.

Moins connue que celles des pressées, molles, cuites ou persillées, c’est

Des poids lourds venus d’Italie et portant robe blanche (ou dorée s’ils sont fumés) :

Leur texture souple et filandreuse (et non élastique, si on choisit la qualité) est liée à leur fabrication par filage et étirements successifs. La mozza, reine du yoga !

mozzarella, burrata, caciocavallo, provolone…