Acidulé

10 min 5 min 2h les spéculoos en poudre à l’aide d’un pilon. Faites fondre 60 g de beurre et ajoutez-le aux biscuits avec l’extrait d’amandes amères. Mélangez bien et répartissez la pâte dans 8 moules à tartelettes (8 cm de diamètre env.) tapissés de papier sulfurisé. Tassez bien. Réservez au frais 2 h.

les 30 g de beurre restant. Ciselez 8-10 feuilles de menthe et mélangez-les au beurre. Réservez au frais. les mirabelles en 2 et dénoyautez-les. Faites-les revenir 5 min dans une poêle avec le beurre à la menthe. les fonds de tarte. Répartissez la brousse au fond, puis recouvrez de mirabelles tièdes. Parsemez de menthe ciselée et servez.

C’est la courte saison de ces divines billes jaunes tachetées de rouge. On les croque, on en fait des crumbles, des clafoutis, des confitures, et on les cuisine aussi en salé avec du chèvre, du chou rouge, un filet mignon ou des brochettes de saucisses. 4

À SAVOIR.

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