Pas le temps ? Nos tartes et salades complètes, sans chichis mais toujours gourmandes, régaleront petits et grands (c’est qui le chef ?)

L’une, l’autre ou les deux : on aime ces recettes complètes, sans chichis et roboratives, qui nous facilitent le quotidien.

Pour la pâte • 220 g de farine

• 175 g de farine d’épeautre

• 200 g de beurre • 1 pincée de sel • 1 oeuf • 1 à 2 cuil. à s. d’eau froide Pour la garniture

• 250 g de mascarpone • 30 cl de lait • 4 oeufs • 300 g de gouda râpé • 1 bulbe de fenouil

• 200 g de saumon fumé Pour le décor • 1 poignée de cresson (ou roquette) • 1 endive carmine

• 1 poire bio Matériel • 1 plaque (ou moule) de 30 x 40 cm env. Coupez le beurre en cubes et mélangez-le avec les 2 farines et le sel du bout des doigts ou au robot. Ajoutez l’oeuf et l’eau, travaillez rapidement pour obtenir une pâte lisse. Abaissez-la aussitôt dans la plaque (ou le moule) beurrée et chemisée de papier cuisson, de sorte qu’elle recouvre le fond et remonte un peu sur les bords. Piquez le fond à la fourchette et pressez les bords fortement pour éviter qu’ils ne retombent. Placez la plaque au frigo 30 min. Préchauffez le four à 200 °C. Couvrez la pâte de papier et poids de cuisson, et faites-la précuire 10 min, puis 5 min à nu. Fouettez dans un saladier le mascarpone et les oeufs ; ajoutez le gouda râpé, le lait, sel et poivre. Taillez le fenouil en fines lamelles (si possible à la mandoline) et répartissez-les sur le fond de tarte. Couvrez avec l’appareil, puis dispersez le saumon découpé en morceaux.

Enfournez 30-40 min à 180 °C.

Décorez avec le cresson, des feuilles de carmine et des lamelles de poire ; servez tiède ou à température ambiante.

Pour la pâte • 200 g de farine de sarrasin

• 30 g de fécule de pomme de terre • 150 g de beurre mou Pour l’appareil • 3 oeufs • 10 cl de lait • 20 cl de crème liquide • 100 g de fromage râpé • 120 g de fromage bleu • 2 courgettes

• 3 cuil. à s. de pignons de pin Pour la sauce

• 20 cl de yaourt grec • 5 cl d’huile d’olive

• 1 bouquet de basilic • 1 gousse d’ail Préchauffez le four à 200 °C. Préparez la pâte : travaillez ensemble le beurre, la farine de sarrasin, la fécule, une bonne pincée de sel et 1 cuil. à s. d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Foncez un grand moule beurré avec cette pâte, piquez à la fourchette. Faites-la cuire à blanc 15 min. Préparez l’appareil en fouettant les oeufs, le lait, la crème, le fromage râpé, sel et poivre. Émiettez le bleu, disposez-en les 2/3 dans le fond de tarte précuit. Découpez les courgettes en fines et longues lamelles avec un économe ou une mandoline. Disposez-en les 2/3 dans le fond de tarte. Versez l’appareil et enfournez la tarte 25 min ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Faites torréfier les pignons dans une poêle. Préparez la sauce : faites un pesto en mixant les feuilles de basilic, l’huile d’olive et l’ail. Mêlez le pesto et le yaourt grec dans un bol, sans les mélanger complètement ; salez, poivrez. Décorez la tarte cuite avec le reste de courgette crue et de dés de bleu, ainsi que les pignons (+ quelques pousses éventuellement). Servez tiède avec sa sauce.

Conseil. Cette pâte maison est sans gluten. Vous pouvez opter pour une pâte brisée classique.