COLESLAW AU POULET GRILLÉ À LA THAÏE

• 300 g de chou blanc • 1 grosse carotte • 150 g de salade trévise (ou de chou rouge) • 2 blancs de poulet

• 2 cuil. à s. bombées de mayonnaise

• 1 cuil. à c. de piment en poudre

• 50 g de raisins secs blonds • 25 g de gingembre frais • 1/2 bâton de citronnelle

• 1/2 piment rouge doux • 1 gousse d’ail • 5 cl de sauce soja sucrée Épluchez la carotte. Râpez-la, ainsi que le chou. Mélangez la mayonnaise avec le piment en poudre et 10 cl d’eau pour obtenir une sauce fluide. Ajoutez raisins secs, chou et carottes. Mélangez et placez au frais. Émincez la citronnelle et le piment épépiné, râpez le gingembre. Hachez l’ail. Dans une poêle huilée,

saisissez les blancs de poulet 3-4 min de chaque côté. Baissez le feu, puis ajoutez le gingembre, la citronnelle, le piment, l’ail, sel et poivre. Laissez revenir le tout 2 min, puis arrosez de sauce soja. Laissez cuire 6-8 min à feu doux, en nappant les blancs de poulet régulièrement de sauce pour les laquer. Laissez-les tiédir, puis coupez-les en morceaux.

Émincez la salade trévise. Mélangez les morceaux de poulet et leur jus de cuisson avec la trévise et le coleslaw.

Pour la pâte • 100 g de farine semi-complète

• 150 g de farine • 125 g de beurre • 1 pincée de sel • 1 ou 2 cuil. à s. d’eau Pour la garniture • 400 g d’agneau haché • 1 oignon

• 2 gousses d’ail • 1 pincée de paprika

• 15 g de beurre • 4 branches de thym frais

• 1 bocal de poivrons grillés (200 g env.)

• 100 g de chèvre en bûche • 20 cl de crème fraîche épaisse • 2 oeufs • 1 cuil. à s. de miel • 1 branche de tomates cerises Matériel

• 1 moule à charnière (ø 20-22 cm env.) Préparez la pâte : mélangez les 2 farines et le sel du bout des doigts avec le beurre en parcelles. Incorporez 1 ou 2 cuil. à s. d’eau et malaxez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. Abaissez-la aussitôt en un disque de ø 24 à 26 cm, garnissez-en le fond et les bords du moule, puis placez l’ensemble au frigo 30 min à 1 h. Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faitesles revenir 5 min à feu vif dans une sauteuse avec le beurre ; ajoutez l’agneau haché, le paprika, sel, poivre et la moitié du thym effeuillé, poursuivez la cuisson 5 min. Égouttez les poivrons et coupez-les en morceaux. Incorporez-les dans la sauteuse, mélangez. Dans un saladier, fouettez la crème, les oeufs, le miel, sel, poivre et le reste du thym.

Couvrez le fond de tarte de papier et de poids de cuisson, et faites-le précuire 15 min au four. Ôtez le papier et les poids, versez la préparation à la viande dans le moule, couvrez avec le chèvre découpé en tranches, puis l’appareil à la crème. Enfoncez légèrement la branche de tomates cerises au centre et enfournez 25 min. Servez chaud ou tiède.

Astuce. Une recette idéale pour recycler des restes de viandes (agneau, poulet ou autre), mais qui tient aussi la route en version veggie.